Ossobuco mit toskanischem Bohnen-Fenchel-Ragout

Name: Ossobuco mit toskanischem Bohnen-Fenchel-Ragout
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italienisch, Europäisch
Ingredients: 850 Nüsse jeder Art (gehackt) dosen je) Cannellini Bohnen, gespült und abgelassen; 158 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gewürfelte Karotten; 158 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gewürfelter Sellerie; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 591 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten fettarme Hühnerbrühe; 1 Kopf Fenchel (etwa 3 1/2 in. breit); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) gehackte frische Salbeiblätter oder 3/4 Teelöffel getrockneter Salbei; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Zitronen-Pfeffer-Dressing; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 1 Bund frischer Spinat (ca. 3 Tassen); 227 Nüsse jeder Art (gehackt) zwiebel (über, geschält und gehackt; 1 zweig Frischer Salbei , gespült; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und Pfeffer; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 2 Kilogramm Kalbsschenkel, in 2- bis 3-Zoll-Längen geschnitten (siehe Hinweise)

Ossobuco mit toskanischem Bohnen-Fenchel-Ragout ist vielleicht nur das Hauptgericht, nach dem Sie suchen. Dieses deckt 60% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 106g protein, 21 G Fett, und insgesamt 912 Kalorien. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. Wenn Sie Salbeizweige, Zwiebeln, Tomatenmark und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. 7%. Diese Partitur ist spektakulär. Ähnliche Rezepte umfassen Das Ragout aus toskanischem Grünkohl und weißen Bohnen von Emeril Lagasse, Toskanischer Eintopf aus weißen Bohnen und Fenchel mit Orange und Rosmarin, und Toskanische Gemüse-Ragoût.

Anweisungen

Kalbsschenkel abspülen und trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch Schaft

Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer einzigen Schicht in eine 12 x 17 Zoll große Bratpfanne geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backen Sie, unbedeckt, in einem 450-Grad- oder Konvektionsofen, bis die Schäfte zu bräunen beginnen, etwa 15 Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

In der Zwischenzeit Fenchel abspülen und abtropfen lassen. Schneiden Sie die Stiele ab; Hacken Sie genug gefiederte grüne Blätter, um 1 Esslöffel zu machen (Reserve für Gremolata, folgende) und verwerfen Sie die restlichen Grüns und Stiele. Schneiden und verwerfen Sie das Wurzelende und alle gequetschten Bereiche vom Fenchelkopf.

Zutaten, die Sie benötigen

Fenchelsamen

Grüngebühren

Kopf der Länge nach in Viertel schneiden, dann dünn quer schneiden. In einer Schüssel Fenchel, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl zum Bestreichen mischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Karotte

Selleries

Fenchelsamen

Knoblauch

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Mit einer Zange die Schäfte drehen. Verteilen Sie Gemüse um Schäfte in der Pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Zange

Pfanne

Backen, bis die Schäfte gut gebräunt sind und das Gemüse braun wird, etwa 15 Minuten länger.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Brühe, Wein, Tomatenmark und Salbei in die Pfanne geben; vorsichtig umrühren, um gebräunte Stücke frei zu mischen und zu kratzen. Pfanne fest mit Folie abdecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Brühe

Salbei

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Pfanne

Backen Sie in einem 325-Grad- oder Konvektionsofen, bis das Fleisch beim Durchstechen sehr zart ist, 1 1/2 bis 2 Stunden. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 40

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Pfanne aufdecken und Bohnen vorsichtig in Sauce um Schäfte rühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Backen, aufgedeckt, bis Bohnenmischung köchelt und leicht verdickt, 20 bis 30 Minuten länger.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Löffeln Sie gleiche Portionen Ossobuco und Ragout in vier breite, flache Schalen und legen Sie Kalbsstücke auf die Bohnenmischung.

Zutaten, die Sie benötigen

Osso Buco

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Gleichmäßig mit Gremolata bestreuen.

Mit Salbeizweigen garnieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Salbei

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Gremolata. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel gehacktes Fenchelgrün (siehe Ossobuco, oben), 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale und 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronenschale