Pilz Bisque mit Gebäck Top Hüte

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Eine Mischung aus Speck, Sherry-Schalotten-Butter, Knoblauch und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten. 4%. icht so erstaunlich. Versuchen Pilz-Bouillon mit Morcheln und Gebäck "Hüte", Garnelen Bisque im Blätterteig, und Wild Mushroom Bisque für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Schneiden und entsorgen Sie harte oder verfärbte Stielenden und alle gequetschten Stellen von Pilzen. Pilze abspülen und gut abtropfen lassen. (Wenn Sie Pfifferlinge verwenden, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und rühren Sie vorsichtig mit den Händen, um den Schmutz zu lösen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfifferling-Pilze

Pilz

Wasser

Abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig mit einem Handtuch trocken tupfen.) Pilze grob hacken.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Wasser

In einer 5- bis 6-Liter-Pfanne bei starker Hitze den Speck umrühren, bis das Fett zu rendern beginnt, etwa 1 Minute.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen; rühren, bis die Zwiebel schlaff ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Selleries

Knoblauch

Zwiebel

Fügen Sie Pilze hinzu und rühren Sie oft, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und Pilze anfangen zu bräunen, 15 bis 20 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Fügen Sie Cognac hinzu und rühren Sie, um gebräunte Stücke vom Pfannenboden und den Seiten abzukratzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Cognac

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, 1 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann abdecken, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, um Aromen zu mischen, 20 bis 30 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Vom Herd nehmen.

In einem Mixer, halten Deckel mit einem Handtuch, Wirbel Mischung, eine Portion zu einer Zeit, bis glatt.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

In eine Schüssel gießen. Sahne einrühren, dann Salz und Pfeffer abschmecken. Chill, gelegentlich umrühren, bis die Suppe bei Raumtemperatur ist, 10 bis 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Creme

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Löffel suppe in sechs runde souffl gerichte oder ofenfeste schalen (1 1/4-zu 1 1/2-tasse größe; 3 1/2 zu 4 1/2 in. breit) bis innerhalb von 1/2 Zoll der Felge.

Zutaten, die Sie benötigen

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Brett jede Blätterteigschale in eine Runde, die 1 bis 1 1/2 Zoll breiter ist als die Oberseite der Soufflés.

Zutaten, die Sie benötigen

Blätterteigschalen

Rollen

Pinsel Ei in einem 1/2-Zoll-Rand um die untere Kante (unscored Seite) jeder Gebäck Runde. Drapieren Sie jede Runde vorsichtig mit der Eierseite nach unten über eine Schüssel, damit sie die Suppe nicht berührt; Drücken Sie die Kanten fest um die Seiten der Schüssel.

Zutaten, die Sie benötigen

Suppe

Pinsel mehr ei leicht über gebäck tops und seiten (verwerfen restliche ei oder sparen foranother verwenden). Stellen Sie das Geschirr in einer 12 x 17 Zoll großen Backform mindestens 1 Zoll auseinander.

Zutaten, die Sie benötigen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Backen Sie in einem heißen normalen oder Konvektionsofen, bis das Gebäck reich gebräunt ist, 15 bis 20 Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Sofort servieren, mit Sherry-Schalotten-Butter in Portionen am Tisch rühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Butter

Sherry

Sherry-Schalotten-Butter: In einer 8- bis 10-Zoll-Pfanne bei starker Hitze 1/3 Tasse gehackte Schalotten und 1/3 Tasse trockenen Sherry oft umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten 5 bis 8 Minuten braun werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Sherry

Schalotte

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

3 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur) zu Schalotten geben und mischen. In sechs gleiche Portionen teilen und mit den Händen jeweils zu einem Ball rollen. Auf einem kleinen Teller anrichten. Bedecken und kühlen, bis fest, mindestens 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Butter

Rollen