Roberto Santibañez, wie man Maulwurf Poblano macht

Stellen Sie den Ofen oder Toaster auf Braten und vorheizen. Alternativ können Sie den Ofen auf 260° vorheizen. Wenn Sie den Ofenbroiler verwenden, positionieren Sie das Gestell 8 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Die Tomate entkernen und am gegenüberliegenden Ende ein kleines X durch die Haut schneiden. Braten Sie die Tomate, entkernt Seite nach oben, und Tomatillos auf einer Folie ausgekleideten Pfanne, Drehen Sie die Tomatillos über einmal auf halbem Weg durch, bis ihre Ober- und Unterseite geschwärzt haben und sie sind eine khaki-grüne Farbe und gekocht bis zum Kern, 20 bis 30 Minuten; und die Tomate (ohne Drehen), bis seine Spitze geschwärzt ist und seine gekocht bis zum Kern, 20 bis 30 Minuten insgesamt. Schieben Sie die Haut von der Tomate.In der Zwischenzeit eine Komale, eine Bratpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Komal braten, den Knoblauch gelegentlich umdrehen, bis er nur zart und goldbraun mit einigen geschwärzten Flecken ist, 8 bis 10 Minuten; und die Zwiebelscheibe vorsichtig einmal umdrehen, bis sie auf beiden Seiten weich und verkohlt ist, 15 bis 20 Minuten.

1/2 Tasse Öl in einer mittelschweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt. Braten Sie die Chilis, ein paar der gleichen Sorte auf einmal, drehen Sie sie mit einer Zange um, bis sie aufgebläht und leicht in der Farbe verändert sind, 30 bis 45 Sekunden pro Charge von Mulato- und Ancho-Chilis, 45 Sekunden bis 1 Minute für Pasilla-Chilis und etwa 11/2 Minuten für Chipotle Meco-Chilis. Wenn die Chilis gebraten werden, geben Sie sie in eine große Schüssel. Wenn alle Chilis gebraten sind, fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Entsorgen Sie das restliche Öl vom Braten der Chilis und legen Sie die Pfanne beiseite.Halten Sie die Tortilla mit einer Zange direkt über einen Brenner, der auf Mittel eingestellt ist, und drehen Sie sie häufig um, bis sie dunkel ist, goldbraun, und auf beiden Seiten erscheinen einige verbrannte Stellen. Zerbröckeln Sie es in die einweichen gebratenen Chilis.Bereiten Sie eine mittlere Schüssel und ein Metallsieb über einer kleinen hitzebeständigen Schüssel vor.

Die restliche 1/2 Tasse Öl in der reservierten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schimmert, und die folgenden Zutaten nacheinander anbraten. Wenn sie gebraten werden, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie in die mittlere Schüssel zu geben (für Zutaten, die schwer zu schöpfen sind, leeren Sie den Inhalt der Pfanne in das Sieb, um zuerst abtropfen zu lassen, geben Sie dann das Öl in die Pfanne zurück und geben Sie die gebratene Zutat in die mittlere Schüssel).Braten Sie die Mandeln unter Rühren an, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten.Braten Sie die Kürbiskerne unter Rühren an, bis sie aufgebläht und nur leicht gebräunt sind, etwa 1 Minute.Braten Sie die Rosinen unter Rühren, bis sie aufgeblasen sind, etwa 1 Minute.Braten Sie das Brot, einmal umdrehen, bis golden auf beiden Seiten, ca.Braten Sie die Wegerichscheiben an und drehen Sie sie einmal um, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten.

Das restliche Öl (2 bis 4 Esslöffel) in der Pfanne in einen 7 bis 8 Liter schweren Topf geben und beiseite stellen.Wischen Sie die Pfanne sauber und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist. Toast 3 Esslöffel der reservierten Chili-Samen (speichern Sie den Rest für eine andere Verwendung) in der Pfanne, Rühren, bis duftend und ein Schatten dunkler, ca.

Übertragen Sie die Chilisamen in die mittlere Schüssel. Toast die sesamsamen, canela, nelken, anis, koriander, piment, und pfefferkörner in der pfanne, rühren, bis die sesamsamen sind ein schatten dunkler, über 11/2 minuten.

Übertragen Sie die Mischung in die mittlere Schüssel.

Die Chilis abtropfen lassen und das Einweichwasser wegwerfen und im Mixerglas mit etwa 2 Tassen Brühe pürieren.

Erhitzen Sie das reservierte Öl im Topf bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, fügen Sie dann das Chilipüree hinzu und kochen Sie es (verwenden Sie ein Spritzsieb, damit die Sauce den Herd nicht durcheinander bringt), gelegentlich umrühren, bis es leicht verdickt ist, ca.Kombinieren Sie in der Zwischenzeit in 2 Chargen die gebratenen und gerösteten Zutaten (aus der mittelgroßen Schüssel) mit den gerösteten Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch im Mixglas zusammen mit 2 weiteren Tassen Brühe pro Charge und mischen Sie bis glatt, ca. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Zutaten mischen: Bedecken Sie die Oberseite mit einem Handtuch und halten Sie die Oberseite fest mit der Hand.

Fügen Sie die Mischung dem Chilipüree im Topf hinzu, während Sie es mischen, und sobald Sie fertig sind, wischen Sie ein wenig Flüssigkeit im Mixer herum und geben Sie es in den Topf.

Fügen Sie die Schokolade, Zucker und Salz zum Maulwurf hinzu und rühren Sie, bis die Schokolade schmilzt. Simmer, teilweise abgedeckt, gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um eine samtige Konsistenz zu erhalten, die einen Holzlöffel dick überzieht, aber nicht gloppy ist, etwa 45 Minuten. Mit zusätzlichem Zucker abschmecken und salt.At an diesem Punkt würden Sie gekochtes Huhn oder Truthahn zum Maulwurf hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, bis es gerade durch erhitzt ist, 15 bis 20 Minuten.