Samt Huhn

Huhn innen und außen abspülen und trocken tupfen.

Restliche Zutaten in einem 4- bis 6-Liter schweren Topf vermengen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie Huhn, Brustseite nach unten hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. (Huhn darf nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.) Kochen, abgedeckt, 15 Minuten.

Schalten Sie Hitze und lassen Sie Huhn stehen, bedeckt, 30 Minuten. Huhn umdrehen, dann abdecken und noch 15 Minuten stehen lassen. (Huhn wird durch gekocht werden.)

Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und reservieren Sie Kochflüssigkeit.

Schneiden Sie Trommelstöcke und Oberschenkel ab, schneiden Sie dann Flügel ab und übertragen Sie Stücke auf eine Servierplatte. (Huhn wird Säfte freisetzen.) Brust (mit Brustkorb) vom Rücken trennen, Rücken wegwerfen.

Schneiden Sie die Brust mit einem Hackmesser oder einem anderen scharfen, großen, schweren Messer durch den Knochen in 1 Zoll dicke Scheiben.

Löffel etwas warme Wilderei Flüssigkeit über Huhn und servieren Huhn warm, gekühlt, oder bei Raumtemperatur.

Gießen Sie die verbleibende Pochierflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel und servieren Sie zusätzliche Pochierflüssigkeit als Sauce, falls gewünscht, und reservieren Sie dann die verbleibende Flüssigkeit, um sie erneut zu verwenden.

* Dunkle Sojasauce verleiht diesem Gericht eine tiefere Farbe. Wenn es nicht verfügbar ist, ist zusätzliche regelmäßige Sojasauce ein akzeptabler Ersatz. • Huhn hält, bedeckt und gekühlt, 2 Tage. * Übrig gebliebene Wilderei Flüssigkeit hält, gekühlt, in einem luftdichten Behälter 1 Woche, oder gefroren 3 Monate. Bei Bedarf auftauen und vor Gebrauch zum Kochen bringen.* Verfügbar an Kam Man Food-Produkte (212-571-0330).