Sardische gefüllte Auberginen

Die ganzen Auberginen schälen; das Fleisch grob hacken und in ein großes Sieb geben. Mit einem Löffel das Fleisch aus den Auberginenhälften schöpfen und eine 1/4 Zoll dicke Schale zurücklassen. Das ausgeschöpfte Auberginenfleisch hacken und in das Sieb geben. Werfen Sie die gehackte Aubergine mit 2 Esslöffel koscheres Salz und lassen Sie für 30 Minuten abtropfen lassen, dann gut abspülen. Arbeiten Sie in Handvoll und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus. Sie sollten etwa 4 Tassen gehackte Auberginen haben.

In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech.

Fügen Sie die 6 Auberginenschalen in den Topf und kochen, sanft stossen sie unter, um sie unter Wasser zu halten, bis nur zart, ca. Übertragen Sie die Auberginenschalen mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen und Abkühlen auf den Rost. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht einölen und die Auberginenschalen darin anordnen, die Seiten nach oben schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie die Zwiebel und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis die Zwiebel weich ist, ca.

Fügen Sie die gehackte Aubergine und Wein und kochen bei mäßiger Hitze, gelegentlich umrühren, bis sie weich und gerade erst zu braun, 15 Minuten.

Fügen Sie das Kalbfleisch hinzu und kochen Sie es bei mäßig hoher Hitze unter Rühren und Aufbrechen des Fleisches, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten länger.

Die Auberginenfüllung in eine Schüssel geben und 1/2 Tasse Pecorino, Eier, Semmelbrösel, Muskatnuss, Basilikum und Minze unterrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel die Füllung in die Auberginenschalen.

Den Ofen auf 35 vorheizen

In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze goldbraun, ca.

Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis sie eingedickt sind, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Sauce über die Auberginen geben und mit der restlichen 1/2 Tasse geriebenem Pecorino bestreuen.

Backen Sie die Aubergine, bis sie gebräunt und sprudelnd ist, etwa 35 Minuten.

Etwas abkühlen lassen, dann servieren und die restliche Tomatensauce auf die Seite geben.