Schwarzäugige Erbsen mit Speck und Schweinefleisch

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Wenn Sie getrocknete schwarzäugige Erbsen verwenden, legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit etwa 4 Zoll Wasser. Die Erbsen über Nacht einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und abspülen. Alternativ können Sie die Erbsen "schnell einweichen", indem Sie sie und das Wasser für 2 Minuten zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen, den Topf abdecken und die Erbsen 1 Stunde einweichen. Dann die Erbsen abtropfen lassen und abspülen.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Anbraten, bis das Schweinefleisch von allen Seiten gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten.

Den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Zwiebel und der Knoblauch leicht gebräunt sind, etwa 6 bis 8 Minuten.

Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver hinzu. Kochen, bis die gesamte Mischung mit den Gewürzen überzogen ist, ca.

Gießen Sie die Brühe und das Wasser hinein und lassen Sie die Lorbeerblätter fallen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie abgedeckt etwa 30 Minuten lang.

Wenn das Schweinefleisch auseinander zu fallen beginnt, die vorbereiteten Erbsen in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden (siehe Kochnotiz).

Geschmack für Gewürze, und fügen Sie etwas Pfeffer Essig, falls gewünscht. Die Lorbeerblätter wegwerfen und die schwarzäugigen Erbsen in eine Servierschüssel geben.