Schweinefleisch Chili mit Bohnen und Hominy

Die Bohnen und 4 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Schließen Sie den Deckel und bringen Sie ihn bei starker Hitze auf hohen Druck. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder gerade genug, um den Druck aufrechtzuerhalten, und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

Vom Herd nehmen; 10 Minuten stehen lassen, dann das Dampfventil vorsichtig loslassen und abtropfen lassen. Die Bohnen sollten mit einem harten Kern kaum zart sein.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Guajillo- und Chipotle-Chilis in den 4 Tassen sehr heißem Wasser einweichen, bis sie 15 Minuten weich sind.

Abtropfen lassen und 1/4 Tasse der Flüssigkeit reservieren.

Die Chilis und die reservierte Flüssigkeit in einen Mixer geben und Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und Koriander hinzufügen. Mischung bis ziemlich glatt.

Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte hinzu und pürieren Sie sie glatt. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und fest auf die Feststoffe drücken.

Wischen Sie den Schnellkochtopf aus.

Fügen Sie das Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es, bis es schimmert. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte davon in den Topf geben. Bei mäßig hoher Hitze kochen, bis sie überall gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller. Das restliche Fleisch anbraten. Geben Sie das gesamte Fleisch in den Topf und fügen Sie das Tomatenpüree, die Brühe, die Lorbeerblätter und die abgetropften Bohnen hinzu. Schließen Sie den Deckel und bringen Sie ihn bei starker Hitze auf hohen Druck. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder gerade genug, um einen hohen Druck aufrechtzuerhalten, und kochen Sie sie 30 Minuten lang.

Nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten stehen, dann lassen Sie das Dampfventil vorsichtig los.

Fügen Sie die Hominy hinzu und kochen Sie ungedeckt bei mäßig hoher Hitze für 5 Minuten. Entsorgen Sie die Lorbeerblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Reis, Sauerrahm, Koriander und Käse servieren.