Shutome (hawaiianischer Schwertfisch) mit Pomelo à la Poisson Cru

Legen Sie Fischstücke in eine große, nicht reaktive Schüssel.

Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln, Pampelmussaft, Limettensaft und Zitronensaft hinzu und stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in Zitrussaft eingetaucht ist. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank lagern (undurchsichtig mit Ausnahme der Mitte) oder über Nacht (vollständig undurchsichtig), je nach Vorliebe. Wenn der Fisch nach Ihren Wünschen gekocht wird, lassen Sie den Zitrussaft vorsichtig bis auf etwa eine viertel Tasse ab (mit anderen Worten, den gesamten Saft, der leicht abgelassen werden kann, ohne dass Fische in die Spüle fallen).

Fügen Sie geröstete, zerkleinerte Koriandersamen und Sriracha zu Fisch hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Zu diesem Zeitpunkt war ich noch viele Stunden davon entfernt, dieses Gericht zu servieren, also bedeckte ich die Schüssel erneut mit Plastikfolie und brachte sie in den Kühlschrank zurück, damit sich die Aromen entwickeln konnten.

Wenn Sie bereit sind zu dienen, falten Sie vorsichtig die geschliffenen Kirschtomaten, Karottenbänder, Salz, Zucker und Pomelo Fleisch. Wenn Sie Grapefruit verwenden, fügen Sie mehr Zucker hinzu (meiner Erfahrung nach ist Pomelo etwas süßer als Grapefruit).

Gießen Sie Kokoscreme über die Mischung und rühren Sie, um zu kombinieren.

Poisson Cru in Servierschüssel geben. Sie können die Servierschüssel in eine größere Schüssel geben, die mit Eiswasser gefüllt ist, um sicherzustellen, dass sie beim Verzehr gekühlt wird. Genießen.