Sizilianische Pasta mit Auberginen

Tomaten in eine Schüssel geben und auspressen, um sie in kleinere Stücke zu zerbrechen.

In einem 6-Liter-Kessel 5 Liter Salzwasser für Nudeln zum Kochen bringen.

In einer 12-Zoll schweren Pfanne 1 Tasse Öl bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fry Auberginen in 2 Chargen, drehen, bis goldbraun auf beiden Seiten.

Übertragen Sie die Auberginen, wie sie mit einem geschlitzten Löffel gebraten wurden, zum Abtropfen auf Papiertücher und ordnen Sie sie in einer Schicht an. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl aus der Pfanne abgießen und mit Papiertüchern abwischen.

Restliches 1/4 Tasse Öl in die Pfanne geben und Knoblauch bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun kochen. Stir in Tomaten mit allen Säften, die in Schüssel angesammelt haben und köcheln lassen, häufig rühren, bis leicht verdickt, etwa 15 Minuten. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Nudeln bis al dente. Reserve 1 Tasse Pasta Kochwasser und abtropfen lassen Pasta in einem Sieb.

Übertragen Sie die Hälfte der Tomatensauce mit der Hälfte der Ricotta-Salata in eine große Schüssel und werfen Sie sie mit Nudeln und der Hälfte der Auberginen, wobei Sie etwas reserviertes Nudelkochwasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

Nudeln in eine Servierschüssel geben und mit restlicher Sauce und Auberginen sowie etwas restlichem Käse belegen.

Nudeln mit Basilikum garnieren und den restlichen Käse an der Seite servieren.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.