Sonntagsbrunch: Zimtschnecken

Die 3/4 Tasse warme Buttermilch, 6 Esslöffel der geschmolzenen Butter und die Eier verquirlen.

Mischen Sie in einem stehenden Mixer mit einem Teighaken 4 Tassen Mehl, Zucker, Hefe und 1 1/4 Teelöffel Salz. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Buttermilchmischung hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenkommt, ca. (Ich bin sicher, Sie können diese auch von Hand herstellen, indem Sie den Teig in einer Schüssel umrühren und dann 10 Minuten lang von Hand statt maschinell kneten, aber ich habe es selbst nicht versucht.)

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist, ca. Wenn nach 5 Minuten mehr Mehl benötigt wird, fügen Sie das restliche 1/4 Tasse Mehl, jeweils 1 Esslöffel, hinzu, bis der Teig die Seite der Schüssel freigibt, aber am Boden haftet.

Drehen Sie den Teig auf eine saubere Theke und kneten Sie ihn von Hand zu einer glatten, runden Kugel, ca.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und fest mit Plastikfolie umwickeln.

An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 2 bis 2 1/2 Stunden.

Mischen Sie den braunen Zucker, Zimt, Nelken und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Drehen Sie den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Theke und drücken Sie ihn in ein 12 x 16 Zoll großes Rechteck.

Den Teig mit 1 Esslöffel Butter bestreichen und die braune Zuckermischung darüber streuen, wobei ein 3/4-Zoll-Rand entlang der Oberkante verbleibt. Drücken Sie auf die Füllung, damit sie so gut wie möglich am Teig haftet.

Rollen Sie den Teig in einen festen Zylinder und drücken Sie die Naht geschlossen. Dehnen Sie den Zylinder vorsichtig, bis er 18 Zoll lang ist und einen gleichmäßigen Durchmesser hat. Schneiden Sie in 12 gleichmäßig große Rollen — verwenden Sie ein gezacktes Messer oder einen Bankschaber. Ordnen Sie die Rollen cut-Seite nach unten in einer 9 x 13 Zoll Metall-Auflaufform, die mit dem restlichen Esslöffel geschmolzene Butter eingefettet wurde. Mit Plastikfolie fest umwickeln und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Rollen fast verdoppelt haben und 1 bis 1 1/2 Stunden gegeneinander gedrückt werden. (Nach dem Einwickeln der Schale können Sie sie bis zu 16 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Brötchen vor dem Backen in Schritt 7 bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich fast verdoppelt haben und 1 bis 1 1/2 Stunden gegeneinander gedrückt werden; in meinem kühlen Haus dauerte es 2 Stunden.)

Ofen auf 350° vorheizen.

Backen Sie die, bis die Rollen golden und aufgeblasen sind, 25 bis 30 Minuten. (Meine Brötchen waren nach 20 Minuten fertig, vielleicht weil ich eine Auflaufform aus dunklem Metall benutzte; Überprüfen Sie früh.) Drehen Sie die Rollen auf einen Rost und lassen Sie für 5 Minuten abkühlen.

Den Frischkäse und die restlichen 3 Esslöffel Buttermilch (oder Milch) dick und glatt verquirlen. Den Zucker der Konditoren über die Mischung sieben und etwa 30 Sekunden glatt rühren. Drehen Sie die Rollen aufrecht und beträufeln Sie die Glasur darüber.