Soufflé-Pfannkuchen

Rosinen in heißem Wasser einweichen, um sie in einer Schüssel zu bedecken.

Eigelb, Milch, Vanille, Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind.

Schlagen Sie Weiß in einer anderen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis sie nur weiche Spitzen halten.

Fügen Sie Kristallzucker hinzu, ein wenig nach dem anderen, schlagen Sie und schlagen Sie, bis Weiße gerade steife Spitzen halten. Falten Sie das Weiß vorsichtig, aber gründlich in die Eigelbmischung.

Rosinen abtropfen lassen und die Hälfte der abgetropften Rosinen in Teig falten.

Teig in Pfanne gießen und mit den restlichen Rosinen bestreuen, dann backen, bis fest und golden, 20 bis 25 Minuten.

Pfannkuchen von der Pfanne auf ein Schneidebrett schieben und mit einem gezackten Messer in 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Griff der Pfanne unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, dann die Hälfte der restlichen Butter in der Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht. Die Hälfte der Pfannkuchenstücke anbraten, vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind, dann auf eine Platte geben und mit Süßwarenzucker bestäuben. Restliche Pfannkuchenstücke in restlicher Butter auf die gleiche Weise anbraten und mit Süßwarenzucker bestäuben.

Slide pancake from skillet onto a cutting board and cut with a serrated knife into 1 1/2-inch pieces. Cool handle of skillet under cold running water, then heat half of remaining butter in skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Sauté half of pancake pieces, turning gently, until lightly browned and crisp, then transfer to a platter and dust with confectioners sugar. Sauté remaining pancake pieces in remaining butter in same manner and dust with confectioners sugar.