Spinat mit Kichererbsen und Spiegeleiern

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen schweren Topf übermittelhitze. Wenn das öl zu Schimmern beginnt,fügen Sie 1 Knoblauchzehe. Rühren Sie bis Anfangum goldbraun zu werden, 1-2 Minuten.

Addspinach zu Topf. Toss zu beschichten; Saison mitSalz und Pfeffer. Kochen, bis Spinat verwelkt istaber immer noch hellgrün, 2-3 Minuten.

Transferto eine mittlere Schüssel; beiseite stellen. Topf auslöschen.

Wärme 2 Esslöffel Öl im gleichen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn Öl zu schimmern beginnt, Addonion und 3 Knoblauchzehen. Kochen, umrührenoft, bis die Zwiebel weich ist, 3-4 Minuten.

Fügen Sie Kreuzkümmel und Paprika hinzu; rühren, bis Kreuzkümmel istgeröstet und duftend, 1-2 Minuten.

Addchickpeas und Tomaten; rühren, um zu beschichten. Cookuntil Tomaten beginnen zu karamellisieren undchickpeas beginnen zu braun, 8-10 Minuten.

Fügen Sie 3 Tassen Brühe hinzu; zum Kochen bringen,alle gebräunten Stücke von der Unterseite der Pfanne abkratzen. Hitze auf Mittel reduzieren; köcheln lassen,gelegentlich einige Kichererbsen mitder Rückseite eines Löffels oder eines Kartoffelstampfers,bis die Sauce verdickt ist, 15-20 Minuten.Fold in spinat; simmer für Aromen tomeld, Zugabe von mehr Brühe durch 1/4-cupfuls iftoo dick, 8ñ10 Minuten.

Gießen sie öl in eine große schwere pfanne zu adepth von 1/8 "(über 1/4 tasse).

Erhitzen, bis Öl beginnt zu schimmern. Crack 2 Eier in heißes Wasser, Abstand voneinander. Mit einem großen Löffel vorsichtig das Weiß (nicht das Eigelb) mit Öl bepinseln,bis das Weiß gesetzt ist und die Ränder knusprig, spitzenartig und goldbraun sind, 2-3 Minuten(nicht drehen). Eier mit Salz würzen undPfeffer.

Auf einen Teller geben und die restlichen 2 Eier wiederholen.

Löffel Kichererbseneintopf in Schüsseln und topeach mit einem Spiegelei.

Pro portion: 420 Kalorien, 18 g Fett, 12 g Ballaststoffe

Bon Appétit