Stollen

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Quart-Glas und verschließen Sie das Glas.

Lassen Sie es über Nacht oder bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur stehen und drehen Sie das Glas gelegentlich. Alternativ die Zutaten bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf geben. Erwärmen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis Dampf aus der Pfanne aufsteigt.

Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie auf einem sofort abgelesenen Thermometer zwischen 120 ° F und 130 ° F registriert ist.

Vom Herd nehmen.

Mehl, Zucker und Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben und von Hand verquirlen, um sie zu kombinieren.

Fügen Sie die Milch und Schneebesen, bis glatt.

Fügen Sie das Ei und Schneebesen, bis gleichmäßig kombiniert.Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab.

Entfernen Sie die Plastikfolie vom Schwamm, befestigen Sie die Schüssel am Mixer und montieren Sie den Mixer mit einem Paddelaufsatz. Drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und fügen Sie die Butter 1 Stück auf einmal hinzu, lassen Sie jedes Stück einarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen, insgesamt etwa 5 Minuten.Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel niedrig, fügen Sie den Zucker, Kardamom, Salz, Mandelextrakt, Muskatnuss und Vanillesamen hinzu und mischen Sie, bis sich der Teig in 1 Masse auf dem Paddel sammelt, etwa 10 Minuten. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie mit einem Gummispatel oder einem Gummischälschaber die Seiten der Schüssel und des Paddels ab.

Entfernen Sie das Paddel und befestigen Sie den Teighaken.

Fügen Sie die reservierte Fruchtmischung (einschließlich einer nicht absorbierten Flüssigkeit) und Mandeln hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie eingearbeitet sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie nach und nach 2 Tassen Mehl hinzu, jeweils 1/4 Tasse, insgesamt etwa 5 Minuten. Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, mischen Sie weiter, bis sich der Teig von der Schüssel löst, etwa 3 bis 5 Minuten mehr.

Eine Arbeitsfläche mit 1/2 Tasse Mehl bestreuen und den Teig darauf kratzen. Kneten Sie den Teig und drücken Sie alle Frucht- oder Nussstücke zurück, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und sich der Teig leicht klebrig und ziemlich fest anfühlt, etwa 7 Minuten. (Wenn sich der Teig sehr klebrig anfühlt, kneten Sie die restlichen 1/4 Tasse Mehl hinein.)Beschichten Sie eine große Schüssel leicht mit Pflanzenöl oder Kochspray. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in die Schüssel, drehen Sie ihn, um ihn mit Öl zu bestreichen, und bedecken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie.

Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich etwa 1 Stunde verdoppelt hat.Drehen Sie den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einem pastösen Schaber in zwei Hälften. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, bedecken Sie es mit Plastikfolie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.Teilen Sie das Marzipan oder die Mandelpaste in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück in einen etwa 11 Zoll langen Zylinder. beiseite stellen. Klopfen Sie jedes Teigstück in ein Oval, das an der breitesten Stelle 12 Zoll lang und 9 Zoll breit ist. (Wenn der Teig an irgendeiner Stelle klebt, leicht mit Mehl bestäuben.) Machen Sie mit der Seite Ihrer Hand eine Vertiefung in der Mitte jedes Ovals.

Legen Sie einen Zylinder Marzipan oder Mandelpaste in jede Vertiefung. Heben Sie 1 lange Seite jedes Ovals über das Marzipan oder die Mandelpaste, um es einzuschließen (als ob Sie ein Buch schließen würden), und platzieren Sie die obere Klappe etwa 1 Zoll vom Rand der unteren Klappe entfernt. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Legen Sie die Stollenlaibe auf das Backblech und lassen Sie 3 Zoll Abstand zwischen ihnen. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen um etwa die Hälfte erhöht ist, etwa 45 bis 60 Minuten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 ° F erhitzen und im unteren Drittel ein Gestell anordnen.Decken Sie die Brote auf und backen Sie sie, bis sie gebräunt sind, und ein Thermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wird, registriert 195 ° F (testen Sie mehrere Stellen, da Sie möglicherweise auf eine Tasche mit Marzipan stoßen), etwa 35 bis 40 Minuten. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen.

Übertragen Sie die Brote auf einen Rost und bürsten Sie die Brote sofort mit der Butter, wobei Sie alles verwenden.

1/4 Tasse Puderzucker in ein feinmaschiges Sieb geben und über den Stollen sieben (es sollte eine großzügige Beschichtung vorhanden sein). Wiederholen Sie dies, wenn der Puderzucker punktuell zu schmelzen beginnt.

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, ca. Vor dem Servieren bei Bedarf mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben. Zum Servieren mit einem gezackten Messer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.