Tofu-, Auberginen- und Shiitake-Nudelsuppe

In einem mittelgroßen Suppentopf Gemüsebrühe, Wasser, Zitronengras, geschnittenen Ingwer und Sojasauce vermischen und großzügig mit weißem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis sie würzig sind, etwa 20 Minuten. Die Brühe in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf die Feststoffe drücken. Entsorgen Sie die Feststoffe.

In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Reisnudeln bis al dente, ca.

Abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen.

Wischen Sie den Suppentopf aus und erhitzen Sie das Pflanzenöl.

Fügen Sie die Auberginen- und Shiitake-Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und weißem Pfeffer und kochen Sie das Gemüse bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis es weich und gebräunt ist. Den gehackten Ingwer und Knoblauch unterrühren und ca.

Fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ihn unter leichtem Rühren ein- oder zweimal, bis er leicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten.

Fügen Sie die Gemüsebrühe zusammen mit dem Kohl und den Nudeln hinzu und köcheln Sie, bis der Kohl etwa 2 Minuten länger verwelkt ist. Sojasprossen, Koriander und Minze unterrühren und die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Servieren Sie die Suppe in tiefen Schüsseln, vorbei an Limettenkeilen und scharfer Sauce am Tisch.