Zucchini-Essiggurken

Zucchini und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat.

Das Gemüse mindestens 2 Stunden im Salzwasser einweichen lassen; abtropfen lassen und in eine große hitzebeständige Schüssel geben.

Zucker, Essig, Selleriesamen, Kurkuma, Senf und Senfkörner in einem Topf zum Kochen bringen; Gießen Sie die Mischung über die Zucchini und Zwiebeln.

Lassen Sie die Mischung noch mindestens 2 Stunden stehen. Zucchini, Zwiebeln und Beizflüssigkeit mit Gewürzen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie für 3 Minuten.

Während das Gemüse in Beizflüssigkeit eingeweicht wird, sterilisieren Sie Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Packen Sie die Zucchini und die Zwiebel in die heißen, sterilisierten Gläser und füllen Sie die Gläser bis zu 1/4 Zoll von oben mit Beizflüssigkeit. Führen Sie nach dem Befüllen ein Messer oder einen dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Top mit deckel und schraube auf ringe.

Stellen Sie ein Gestell in den Boden eines großen Suppentopfes und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und Gläser mit einem Halter in das kochende Wasser senken. Lassen Sie einen Abstand von 2 Zoll zwischen den Gläsern.

Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, um den Wasserstand auf mindestens 1 Zoll über den Spitzen der Gläser zu bringen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und verarbeiten Sie es 10 Minuten lang.

Entfernen Sie die Gläser aus dem Topf und legen Sie sie auf eine mit Stoff bedeckte oder Holzoberfläche, einige Zoll auseinander, bis sie abgekühlt sind. Drücken Sie nach dem Abkühlen mit einem Finger auf die Oberseite jedes Deckels und stellen Sie sicher, dass die Dichtung dicht ist (der Deckel bewegt sich überhaupt nicht nach oben oder unten). An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und mindestens 24 Stunden vor dem Öffnen warten.