Zucchini Muffins

Für dieses Rezept benötigen Sie keinen Mixer.1 Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Vanille vermischen. Die geriebene Zucchini und dann die geschmolzene Butter unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Zimt vermischen. Rühren Sie diese trockenen Zutaten in die Zucchinimischung. Bei Bedarf Walnüsse, Rosinen oder Preiselbeeren einrühren.2 Beschichten Sie jede Muffinschale in Ihrer Muffinpfanne mit etwas Butter oder Pflanzenölspray. Verteilen Sie den Muffinteig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Tassen und füllen Sie die Tassen vollständig auf.

Backen Sie auf dem mittleren Gestell, bis die Muffins goldbraun sind, und die Oberseite der Muffins springt zurück, wenn Sie darauf drücken, etwa 25 bis 30 Minuten. Testen Sie mit einem langen Zahnstocher oder einem dünnen Bambusspieß, um sicherzustellen, dass die Mitte der Muffins fertig ist. Auf Rost stellen, um 5 Minuten abzukühlen.

Muffins aus der Dose nehmen und weitere 20 Minuten abkühlen lassen. Beachten Sie, wenn Sie Walnüsse und Trockenfrüchte einschließen, haben Sie wahrscheinlich mehr Teig, als für 12 Muffins benötigt wird. Ich habe ungefähr 14 Muffins aus dieser Charge bekommen, und dazu gehörte das Füllen der Muffinbecher so weit wie möglich (über der Oberfläche der Muffindose).