Backen Sie das Buch: Amaretti

Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor. Positionieren Sie die Racks im unteren und oberen Drittel des Ofens.

Kombinieren Sie die Mandeln und Puderzucker in einer Küchenmaschine. Verarbeiten Sie, bis die Mandeln fein gemahlen sind, pulsieren Sie, um zu vermeiden, dass die Mischung zu einer Paste wird, und kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit der Zahnsteincreme schlagen, bis sich beim Anheben der Schläger weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie den Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, wobei Sie allmählich Kristallzucker hinzufügen, bis das Eiweiß flauschig und sehr steif mit einem matten Glanz ist.

Gießen Sie die Mandelmischung über das Baiser. Falten Sie mit einem großen Gummispatel, bis die trockene Mischung vollständig eingearbeitet ist. Kratzen Sie den Teig in den Spritzbeutel. Rohr niedrigen kuppeln über 1 1/2 zoll im durchmesser und 3/4 zoll hoch, 1 zoll auseinander, auf die gefüttert cookie blätter. Wenn Ihre Kuppeln spitz sind, glätten Sie sie mit einem nassen Finger. Verwenden Sie ohne Spritzbeutel einen Löffel, um Esslöffel Teig im Abstand von 1 Zoll auf die Pfannen zu schaufeln. Während die ersten beiden Pfannen backen, pfeifen oder schöpfen Sie den verbleibenden Teig sofort auf ein drittes ausgekleidetes Blatt oder auf eine Pergamentfolie, die auf ein Backblech übertragen wird, wenn der Ofen frei ist.

30 bis 35 Minuten backen, bis die Kekse golden sind. (Oder, wenn sie bevorzugen sie knusprig auf der außenseite und ein wenig weich und zäh innen statt gründlich knusprig, backen sie für nur 12 minuten bei 350 °F.) Drehen sie die pfannen von oben nach unten und von vorne nach hinten auf halbem weg durch die backzeit zu gewährleisten auch backen.

Stellen Sie die Pfannen oder nur die Liner auf Gestelle, um abzukühlen.

Lassen Sie die Kekse vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen. Kann wochenlang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.