Beef Stroganoff Gespickt mit Spätzle

Name: Beef Stroganoff Gespickt mit Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Osteuropäisch, Europäisch
Ingredients: 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Rindfleischbrühe; 4 (1-zoll dick) rinderfilet steaks (über 2 pfund insgesamt); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten crème fraîche; 340 Nüsse jeder Art (gehackt) tassen (über schwarze Trompete, Portobello oder cremini Pilze, gründlich gereinigt und grob gehackt; 2 groß Ei; 946 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten allzweck-Mehl; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten frischer dill, fein gehackt; 4 zweige frischer Thymian, Blätter entfernt und gehackt; 5 Nelke Knoblauch, fein gehackt; 177 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Traubenkernöl; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 3 (Winter) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 1 Schalotte, fein gehackt; 10 schalotten, quer geschnitten in etwa 1/4-Zoll-dicke Ringe; 6 (Winter) sherry Essig, plus mehr zu schmecken; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Butterscotch-Chips und halbsüße Schokoladen-Chips; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Gelbe und grüne Lakritze; 2 (Winter) Trüffelöl (optional); 2 (Winter) ungesalzene butter

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. Es wird dir von Epicurious gebracht. Wenn Sie koscheres Salz, Eier, Cremini-Pilze und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Um das Traubenkernöl zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgang mit dem Erdbeer-Crumble als dessert. ergebnis von 65%, dieses Gericht ist fest. Ähnliche Rezepte sind Beef Stroganoff Gespickt mit Spätzle, Beef Stroganoff - Ursprünglich von einem französischen Küchenchef für die russische Stroganoff-Familie kreiert, ist diese Familie in meinem Haus beliebt, und Rindfleisch Rouladen Mit Spätzle Dill.

Anweisungen

In einer mittelgroßen, tiefen Pfanne bei mäßiger Hitze die Butter schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Schalottenringe hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang durchscheinend an.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie den Zucker und Essig hinzu und kochen Sie weiter, bis die Farbe bernsteinfarben und auf die Konsistenz von Melasse verdickt ist, etwa 20 Minuten. MACH VORAUS: Die Schalotten können im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Melasse

Schalotte

Essig

Zucker

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und halten Sie bei einem bloßen Köcheln. Füllen Sie eine große Schüssel mit sehr kaltem Eiswasser.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Topf

In einer zweiten großen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfeffer

Allzweck-Mehl

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

In einem Mixer die Eier, Sauerrahm und 1 Tasse Wasser vermischen. Glatt pürieren, dann zur Mehlmischung geben und umrühren, um zu kombinieren (die Konsistenz sollte etwas dicker als der Pfannkuchenteig sein, also nach Bedarf mit mehr Mehl oder mehr Wasser einstellen).

Zutaten, die Sie benötigen

Saure Sahne

Allzweck-Mehl

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Arbeiten Sie über kaum kochendem Wasser, zwingen Sie die Hälfte des Teigs durch einen Spätzlemaker, eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Lassen Sie die Spätzle an die Oberfläche schwimmen — dies dauert ungefähr 1 Minute - warten Sie 30 Sekunden, verwenden Sie dann einen Netzabschäumer oder einen geschlitzten Löffel und geben Sie die Spätzle in die Schüssel mit Eiswasser. Nach dem Abkühlen die Spätzle zum Abtropfen in ein Sieb geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. MACHEN SIE VORAUS: Spätzle können im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gekühlt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Sieb

Skimmer

Schüssel

In einer kleinen Schüssel die Crème Fraîche und den Pfeffer verrühren. Die Crème Fraîche sollte eine intensive Pfeffernote haben, also fügen Sie bei Bedarf mehr Pfeffer hinzu. MACHEN SIE VORAUS: Die Crème Fraîche kann im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag gekühlt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme Fraiche

Pfeffer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

In einer großen Pfanne bei mäßig hoher Hitze 1 1/2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

1/2 Champignons dazugeben und ca. 1 Minute goldbraun braten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Fügen Sie 1/2 Knoblauch, Schalotten und Thymian hinzu und braten Sie weiter, bis die Schalotten weich sind, 1 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Knoblauch

Thymian

Fügen Sie 3 Esslöffel Essig hinzu und kochen Sie weiter, bis der Essig fast vollständig verdampft ist, etwa 30 Sekunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Essig

In eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl, den Pilzen, dem Knoblauch, den Schalotten, dem Thymian und dem Essig wiederholen. Sobald alle Pilze gebraten sind, reservieren Sie etwa 1/2 Tasse.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Olivenöl

Schalotte

Essig

Knoblauch

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Die restlichen Pilze in einen Mixer geben, die Rinderbrühe hinzufügen und glatt pürieren. Bei eingeschaltetem Mixer langsam das Traubenkernöl und das Trüffelöl hinzufügen, falls verwendet, und weiter verarbeiten, bis die Sauce glatt, belüftet und emulgiert ist, ca. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Essig würzen, wenn nötig.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Traubenkernöl

Trüffelöl

Rindfleischbrühe

Pilz

Essig

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Saison die steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Kochen Sie die Steaks auf die gewünschte doneness, etwa 4 Minuten pro Seite für mittel-selten.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Olivenöl

Steak

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Übertragen Sie auf ein Schneidebrett wie getan und Zelt mit Folie.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Aluminiumfolie

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das Pilzpüree erwärmen. Wenn warm, Transfer zu einem Soßenboot oder einem anderen Serviergericht.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gravy Boat

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

In einer großen Pfanne bei mäßig hoher Hitze die Butter schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

1/2 der Spätzle zugeben und ohne Rühren goldbraun auf dem Boden anbraten, 2 bis 3 Minuten.

Die restlichen Spätzle, die reservierte 1/2 Tasse Champignons und die Schalottenmarmelade dazugeben und 3 bis 4 Minuten durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Servierplatte geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Marmelade

Pilz

Schalotte

Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch auf einer kleinen Platte anrichten. Die Crème Fraîche über das Fleisch geben und mit dem Dill bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme Fraiche

Steak

Dill