Butter Toffee Haselnüsse und Dunkle Schokolade

In einem kleinen Topf Butter und Wasser bei starker Hitze schmelzen.

Fügen Sie den Zucker und Maissirup hinzu. Wischen Sie die Seiten des Topfes mit einer feuchten Gebäckbürste ab, um lose Zuckerkristalle zu entfernen. Kochen Sie die Zuckermischung auf 300 Grad F.

Vom Herd nehmen und die Pfanne 5 bis 10 Sekunden lang über ein Eisbad stellen, um das Garen zu stoppen.

Aus dem Eisbad nehmen.

Fügen Sie die Vanille und Backpulver, Rühren zu integrieren. Gießen Sie die Mischung schnell auf ein Silikonkissen und verteilen Sie sie dünn.

Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Lassen Sie bis vollständig abkühlen, 5 bis 7 Minuten.

Sobald der Toffee gesetzt ist, auf ein Blatt Pergament umdrehen.

Eine dünne Schicht flüssiger, gehärteter Schokolade auf den Toffee verteilen und aushärten lassen. Nach dem Garen sollte die Schokolade glänzend und hart sein und mit einem bestimmten Widerstand einrasten. Umdrehen und in gewünschte Stücke zerbrechen.

Schmelzen Sie über einem Doppelkessel 4 Unzen Schokolade auf 115 Grad bis 120 Grad F. Bringen Sie die Schüssel mit der Schokolade auf eine ebene, saubere Arbeitsfläche (vorzugsweise Marmor oder Edelstahl) und wischen Sie überschüssiges Wasser oder Dampf aus der Schüssel ab. Mit Gummispatel die restliche 1-Unzen-Schokolade vollständig einarbeiten. Senken Sie die Temperatur der Schokolade auf 80 bis 84 Grad F, indem Sie entweder ständig in einer 8-Bewegung umrühren oder abfüllen (siehe Cook's Note). Testen Sie die Schokolade nach dem Abkühlen, indem Sie einen kleinen Streifen Pergamentpapier in die geschmolzene Schokolade tauchen und dann auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Wenn temperiert, sollte die Schokolade auf dem Pergamentpapier in 3 bis 5 Minuten trocken, hart, glänzend und ohne Streifen sein. Wenn eines davon auftritt, rühren (rühren) Sie die Schokolade weiter oder geben Sie sie erneut ein, bis ein Pergamentpapiertest zeigt, dass die Schokolade temperiert ist. Wenn Sie temperiert sind, bringen Sie die Schokolade zurück in den Doppelkessel und erhitzen Sie sie auf NICHT MEHR als 89 Grad F. (Bringen Sie die Temperatur wieder nach oben ) in einer flüssigeren Arbeitskonsistenz.)

Übertragen Sie die Schokolade in einen Schokoladenwärmer oder stellen Sie die Schüssel auf ein Heizkissen (bei mittlerer Einstellung), um die Temperatur zu halten.