Cassoulet im Toulouse-Stil

Name: Cassoulet im Toulouse-Stil
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 454 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. Schweineschulter ohne Knochen, in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten; 1 klein Bouquet Garni: 4 Petersilienzweige, Sellerierippen, 2 Thymianzweige und 1 Lorbeerblatt, mit Schnur gebunden; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch frische Brotkrumen; 3 klein karotten, dünn geschnitten; 2 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt plus zwei Tassen Hühnerbrühe; 907 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. getrocknete Tarbais-oder Cannellinibohnen, gepflückt und gespült; 79 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch entenfett (siehe Hinweis); 6 entenconfit Beine (siehe Hinweis); 1 Kopf Knoblauch, ungeschält, plus 4 kleine Knoblauchzehen, geschält; 2 frischer Schinken Sprunggelenke; 2 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm zwiebeln, gewürfelt; 142 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. 2 großzügige Prisen Garam Masala; 1 EL Rotweinessig pflaume Tomate, gehackt; 170 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. frische Schweinehaut mit 1/4 Zoll Fett befestigt; 454 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. Frische Schweinefleischwürste nach französischer Art wie Saucisses de Toulouse, mit einer Gabel gestochen; 142 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. schinken; 10 Garnelen und geädert Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 57 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. salz Schweinefleisch, ohne Haut; 1 2 TL Knoblauchpulver 1 1/2 Teelöffel gemischte Gewürze

Benötigen Sie eine milchfreies Hauptgericht? Cassoulet im Toulouse-Stil könnte ein großartiges Rezept sein. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 83g protein, 61 G Fett, und insgesamt 1143 Kalorien. Dieses deckt 52% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 10 Portion/en. Eine Mischung aus Entenconfit Beine, Pflanzenöl, Pflaume Tomate, und eine Handvoll anderer Zutaten sind alles, was man braucht, um dieses Rezept so würzig zu machen. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 7 Stunden. score von 78%, dieses Gericht ist fest. Ähnliche Rezepte sind Toulouse Wurst cassoulet, Bauernhof Cassoulet im Landhausstil, und Cassoulet-Stil Wurst 'n' Bohnen.

Anweisungen

Die Schinkenspieße, die Schweineschulterwürfel und die Haut in eine große Schüssel geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und über Nacht kühlen. In einer Schüssel die Bohnen mit 3 Zoll Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Schweineschulter

1 Packung (10 Unzen) Crowder-Erbsen, Aufgetaut Oder 1 Dose (15-1/2 Unzen) Schwarzaugenerbsen, Abgetropft

Beans

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Am nächsten Tag, in einem mittelgroßen Topf, bedecken Sie das Salz Schweinefleisch und die gewürzte Haut mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Haut geschmeidig ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Schweinefleisch

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

20 Frische Erdbeeren, Geschält

Abtropfen lassen und abkühlen. Kühlen Sie das Salz Schweinefleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Schweinefleisch

Die Schweinehaut in 5 lange Stücke schneiden, jedes Stück zu einem Bündel rollen und mit einer Schnur binden.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Rollen

Trocknen Sie die Schinkenspieße und Schweineschulterwürfel mit einem Papiertuch. In einem sehr großen, emaillierten gusseisernen Auflauf das Entenfett erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweineschulter

1 Packung (10 Unzen) Crowder-Erbsen, Aufgetaut Oder 1 Dose (15-1/2 Unzen) Schwarzaugenerbsen, Abgetropft

Ente Fett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Fügen Sie die Hälfte der Schweinefleischwürfel hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze, bis sie überall leicht gebräunt sind. auf einen Teller geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schweinefleischwürfeln.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Fügen Sie die Schinkenspieße dem Auflauf hinzu und bräunen Sie sie leicht an.

Zutaten, die Sie benötigen

1 Packung (10 Unzen) Crowder-Erbsen, Aufgetaut Oder 1 Dose (15-1/2 Unzen) Schwarzaugenerbsen, Abgetropft

Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln goldbraun sind, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Zwiebel

Fügen Sie die Pancetta hinzu und bräunen Sie sie leicht an.

Zutaten, die Sie benötigen

2 Großzügige Prisen Garam Masala

Fügen Sie den Schinken, den Knoblauchzehen und die Tomate hinzu und kochen Sie unter Rühren 1 Minute lang.

Zutaten, die Sie benötigen

Schinken

Knoblauch

Tomate

Fügen Sie 2 Liter Brühe, das Bouquet Garni, Schweinehautbündel und das gebräunte Schweinefleisch und seine Säfte hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Den Auflauf abdecken und das Ragout bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Brühe

Schweinefleisch

Die Bohnen abtropfen lassen. In einem großen Topf die Bohnen mit Wasser bedecken und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Die Bohnen 3 Minuten köcheln lassen und abtropfen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

20 Frische Erdbeeren, Geschält

Fügen Sie die Bohnen zum Ragout hinzu und köcheln Sie, bis die Bohnen gerade zart sind, ungefähr 2 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Lassen Sie das Ragout abkühlen und kühlen Sie es über Nacht.

Entfernen Sie so viel wie möglich vom erstarrten Fett von der Oberfläche des Ragouts und reservieren Sie 1/4 Tasse des Fettes.

Lassen Sie das Ragout auf Raumtemperatur zurückkehren. Wählen Sie die Schinken Hocks, Pancetta und Prosciutto.

Zutaten, die Sie benötigen

Schinken

1 Packung (10 Unzen) Crowder-Erbsen, Aufgetaut Oder 1 Dose (15-1/2 Unzen) Schwarzaugenerbsen, Abgetropft

2 Großzügige Prisen Garam Masala

Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke; Verwerfen Sie die Knochen, Haut und Gristel. Wählen Sie die Schweinehautbündel und den Knoblauchkopf aus und reservieren Sie. Entsorgen Sie das bouquet garni.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Knoblauch

Schweinefleisch

Den Ofen auf 40 vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Bringen Sie das Ragout zum Köcheln.

Schneiden Sie das blanchierte Salz Schweinefleisch in kleine Stücke. Drücken Sie die gekochten Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Salz Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Fügen Sie das Salz Schweinefleisch und die rohen Knoblauchzehen und Prozess zu einer glatten Paste. Die Paste in das Ragout einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Alle gekochten und Wurstwaren unterrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Salz Schweinefleisch

In der Zwischenzeit die Entenconfit-Beine in einer Auflaufform anrichten und braten, bis sie durch erhitzt sind, etwa 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Entfernen Sie das Fleisch in großen Stücken von den Knochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Schneiden Sie die Haut in Streifen. Entsorgen Sie die Knochen.

Schalten Sie den Ofen auf 32 herunter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Lösen und entrollen Sie die Schweinehautbündel. Den Boden eines 5- bis 6-Liter-Steingut-Auflaufs mit der Schweinehaut auslegen, Fettseite nach unten. Mit einem großen geschlitzten Löffel die Hälfte des Ragouts in den Steingutauflauf geben. Mit dem Entenconfit in einer gleichmäßigen Schicht belegen und mit dem restlichen Ragout bedecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Die restlichen 2 Tassen Brühe in die Kochflüssigkeit im gusseisernen Auflauf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Brühe

Gießen Sie die Flüssigkeit über das Ragout und beträufeln Sie es mit 2 Esslöffeln des reservierten Magerfetts.

Das Cassoulet 1 1/2 Stunden backen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Das Pflanzenöl in einer mittleren Pfanne erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Würste hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze, bis sie überall gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Abkühlen lassen, dann die Würste in 3-Zoll-Stücke schneiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 27

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Rühren Sie vorsichtig die Haut ein, die sich auf dem Cassoulet gebildet hat. In die Würste schmiegen und mit den restlichen 2 Esslöffeln reserviertem Fett beträufeln.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Mit den Semmelbröseln bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotkrumen