Cioppino

Die Knoblauchzehen in 1/8-Zoll-Scheiben schneiden, mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen, bis der Knoblauch hellgoldbraun wird, 15 bis 20 min., die Hitze nach Bedarf einstellen, damit der Knoblauch beim Kochen sanft sprudelt.

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abseihen und sowohl das Öl als auch die Knoblauchchips separat reservieren. Reservieren Sie die Knoblauchchips zum Garnieren (lassen Sie sie nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur stehen, sonst werden sie matschig). Kühlen Sie das öl in einem sauberen, verschlossenen Behälter. (Sie verwenden das Öl für die Sauerteigcroutons; Verwenden Sie jedes übrig gebliebene Öl für Vinaigrettes, geröstete Vege-Tische, Nudeln oder Brathähnchen.)

Machen Sie eine einfache Schalentierbrühe: Schälen Sie die Garnelen und reservieren Sie die Muscheln. (Kühlen Sie die geschälten Garnelen, um sie später im Eintopf zu verwenden.) Die Schalen in der Hühnerbrühe 5 min köcheln lassen., bedeckt. Abseihen und kühlen, bis sie gebrauchsfertig sind.

Das Olivenöl in einem 8-Liter- oder größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie Fenchel und gehackten Knoblauch. Kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, 15 bis 20 min.

Fügen Sie die Tomaten mit ihren Säften, den Wein, Schalentierbrühe, Lorbeerblätter, Basilikum, Oregano, Fenchelsamen, Chiliflocken, 1 TL. salz und mehrere Schleifen Pfeffer. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um einen Simmer aufrechtzuerhalten und ca. Durch ein mittleres Sieb abseihen und auf die Feststoffe im Sieb drücken. Entsorgen Sie den Inhalt des Siebs. Spülen Sie den Topf aus und geben Sie die Brühe in den Topf zurück. Kochen Sie die Brühe, bis sie auf 8 Tassen reduziert ist. (Wenn Sie die Brühe zu stark reduzieren, fügen Sie einfach Wasser hinzu, um dies auszugleichen.) Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, wobei zu beachten ist, dass der Fisch dem Eintopf etwas Salzigkeit verleiht. Im Kühlschrank bis bereit zu verwendende.

Machen Sie den Toast und kochen Sie die Schalentiere: Stellen Sie ein Gestell direkt unter den Broiler und erhitzen Sie den Broiler.

Das Brot auf beiden Seiten mit dem reservierten Knoblauchöl bestreichen.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (oder direkt auf das Gestell) und rösten Sie auf beiden Seiten. Während Sie das Brot rösten, lassen Sie die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln. Wenn jede Charge von Meeresfrüchten hinzugefügt wird, führt dies dazu, dass die Temperatur der Brühe sinkt, sodass Sie möglicherweise die Hitze erhöhen und senken müssen, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Muscheln verwenden, geben Sie sie zunächst in die Brühe und köcheln Sie, bis sie sich öffnen, 3 bis 5 min.

Fügen Sie die Muscheln und Krabben, wenn mit, und köcheln lassen, bis die Muscheln geöffnet haben, 2 zu 3 min.

Fügen Sie den Fisch und Garnelen. Rühren Sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel um, um alle Fische und Garnelen in die Brühe zu bekommen, aber versuchen Sie nicht, die Stücke aufzubrechen. Abdecken und kochen, bis der Fisch kaum durchgegart ist, weitere 3 bis 5 min. beachten Sie, dass der Fisch in der Zeit, in der er zum Austeilen benötigt wird, weiterhin ein wenig kochtkonserven.

Montieren Sie den Eintopf: Legen Sie ein Stück gerösteten Sauerteig in den Boden jeder warmen Schüssel und portionieren Sie die Meeresfrüchte gleichmäßig in die Schalen (achten Sie darauf, ungeöffnete Muscheln oder Muscheln wegzuwerfen). Schöpfen Sie die Brühe darauf.

Die gehackte Petersilie und die Knoblauchchips darüber streuen und sofort servieren.

Trinkvorschläge Da Sie Rotwein verwenden, um die Eintopfbasis herzustellen, ist dies eine großartige Chance, Rotwein tatsächlich mit Fisch zu servieren. John Ash mag es, den gleichen Wein zu servierenoder zumindest einen Wein aus der gleichen Traubedass er das Rezept gemacht hat. Stellen Sie nur sicher, dass der Wein jung, fruchtig und nicht übermäßig tanninhaltig ist. (Glücklicherweise bedeutet dies normalerweise nicht zu teuer.) Wenn Sie mit Pinot Noir gehen, versuchen Gallo von Sonoma ($ 1

oder Fetzer Five Rivers Ranch ($13), die beide aus Kalifornien. Wenn Sie sich für Zinfandel entscheiden, die 2002 Bonny Doon Cardinal Zin Beastly Old Vines aus Kalifornien ($ 1

wäre meine Wahl. Oder, für eine Anspielung auf Cioppinos italienische Wurzeln, probieren Sie Barbera, einen köstlichen italienischen Wein mit reißerischer Säure und saftigen Früchten. Ich mag die 2001 Michele Chiarlo Barbera dAsti ($1

oder 2002 Pasquero Paitin Barbera dAlba Serra Boella ($18).

Größe

basierend auf acht Portionen, Kalorien

810 -, Fett -

38 -, Fett-Kalorien

340, Gesättigte Fette

7, Protein

51, Einfach ungesättigtes Fett

23, Kohlenhydrate

1600, Cholesterin

170, Faser

Foto: Scott Phillips

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56, Mehrfach ungesättigtes Fett

5, Sodium