Doppelt geschnittenes Kalbskotelett Saltimboca

Einen Grill bei starker Hitze vorheizen.

Das Olivenöl in einem kleinen Saucentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Während das Öl erhitzt wird, bereiten Sie einen Teller mit Papiertüchern vor und legen Sie ihn beiseite. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht ganz rauchen, fügen Sie die Salbeiblätter hinzu, treten Sie zurück, da sie knistern und knallen. Wenn die Blätter gebraten sind, entfernen Sie das Papiertuch mit einem Netz Skimmer, beiseite stellen, um abzukühlen. Ein Backblech mit Plastikfolie auslegen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Schneiden Sie mit einem kleinen Schälmesser einen Schlitz in das Kalbskotelett zwischen den Knochen, jedoch auf der Fleischseite. Mit den Fingern eine Tasche in das Kalbfleisch stecken und auf das mit Kunststoff ausgekleidete Tablett geben. Auf einen großen Teller oder ein sauberes Schneidebrett die Fontina-Scheiben legen, jeweils mit 2 Scheiben Schinken und 3 bis 4 Salbeiblättern belegen.

Rollen Sie die Fontina-Scheibe mit allen Zutaten in einer kleinen Packung auf. Öffnen Sie mit einer Hand die Tasche im Kalbskotelett, während Sie mit der anderen Hand die Käse- und Schinkenpackung darin füllen.

Die Koteletts mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit grauem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Grillen Sie die Koteletts bei starker Hitze etwa 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön markiert sind, und stellen Sie sie für etwa 8 bis 10 weitere Minuten oder bis zum gewünschten Doneness auf indirekte Hitze.