Einkorn und Spotted Shrimp Risotto mit Butternut Squash und Mandeln

In der Nacht, bevor Sie den Pilaw kochen möchten, legen Sie die Einkornweizenbeeren in eine mittelgroße Rührschüssel. Bedecke sie mit warmem Wasser und rühre den Apfelessig ein. Lassen Sie das Einkorn 18 bis 24 Stunden dicht bedeckt einweichen, lassen Sie es dann in einem feinmaschigen Sieb abtropfen, spülen Sie es gut aus und legen Sie es beiseite.Olivenöl und Ghee in einer breiten Pfanne aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn das Ghee schmilzt und sich mit dem Olivenöl vermischt, Knoblauch und Schalotte hineingeben. Braten Sie sie im Olivenöl unter häufigem Rühren an, um ein Anbrennen zu verhindern, 3 bis 5 Minuten lang oder bis sie duftend werden. Rühren Sie die Mandeln unter und kochen Sie sie weitere 2 Minuten weiter, oder bis sie anfangen, so leicht zu bräunen. Drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Das eingeweichte Einkorn einrühren und Knoblauch, Schalotte und Mandeln 3 Minuten unterrühren. Rühren Sie den Butternusskürbis ein und gießen Sie die Brühe 1/2 Tasse auf einmal unter ständigem Rühren mit jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit von den Kochkörnern absorbiert wird, etwa 30 Minuten. Die gefleckten Garnelen und den Weißwein einrühren und kochen, bis sich die Garnelen unter der Hitze des Ofens kräuseln, ca. Rühren Sie den roten Orach ein und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit weitgehend von den Körnern absorbiert ist und der rote Orach in der Hitze des Risottos welkt. Mit Salz würzen und warm servieren.