Frische Pasta-Rollatini mit Spinat und Ricotta

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Für die Nudeln: In einer Küchenmaschine das Kuchenmehl, das Allzweckmehl, das Eigelb, das Olivenöl und das Salz mischen. Wenn die Küchenmaschine läuft, fügen Sie das Wasser allmählich in einem stetigen Strom hinzu, bis die Mischung eine Kugel bildet, und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 2 Minuten glatt kneten.

Den Teig halbieren und in Scheiben schneiden. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Legen Sie den abgetropften Spinat in die Mitte eines sauberen Küchentuchs. Falten Sie das Handtuch in zwei Hälften und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus.

Legen Sie den Spinat in eine mittelgroße Schüssel.

Fügen Sie den Schinken, Ricotta, Parmesan, Eigelb, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Mit einer Gabel mischen, bis kombiniert.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig in 2 Kreise (8 Zoll Durchmesser) ausrollen.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Teig, wobei ein 1/2 bis 3/4 Zoll breiter Rand des unbedeckten Teigs verbleibt. In einer kleinen Schüssel das Ei und das Wasser glatt schlagen. Mit einem Gebäckpinsel die Ränder des Teigs leicht mit der Eimischung bestreichen.

Rollen Sie den Teig in Stämme, Jellyroll Stil, und drücken Sie die Kanten zusammen, um zu versiegeln.

Rollen Sie jeden Baumstamm in das vorbereitete Käsetuch und sichern Sie die Enden mit Küchengarn.

Öl ein Backblech. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. Senken Sie die Stämme ins Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Verwenden Sie 2 Paar Zangen, um die Schnur zu halten, entfernen Sie die Stämme nacheinander und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech, bis sie etwa 10 Minuten lang kühl genug sind.

Heizen Sie den broiler. Butter eine 8 x 8-Zoll-Glas-Auflaufform.

Entfernen Sie die Küchenschnur und das Käsetuch. Schneiden Sie jeden Baumstamm mit einem scharfen Messer in 12 (1/2 Zoll dicke) Scheiben. Fächern Sie die Scheiben in 3 überlappenden Reihen in der vorbereiteten Auflaufform auf. Mit einer Gebäckbürste die Oberseite der Scheiben mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Broil bis golden, 3 bis 4 Minuten.

Servieren mit warmer marinara-sauce.