Frühling Gemüse Anbraten

Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, in warmem Wasser einweichen, um 30 Minuten abzudecken. Rühren Sie frische oder getrocknete Morcheln in Wasser, um Körnung zu entfernen, heben Sie sie dann aus dem Wasser, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Ob frisch oder getrocknet, lassen Sie kleine Morcheln ganz und halbieren oder vierteln Sie größere.

Bohnen in einem 4-Liter-Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, dann mit einem geschlitzten Löffel oder Skimmer in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Schalen von Bohnen mit den Fingern schälen. (Wasser köcheln lassen, abgedeckt.)

2 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Morcheln unter Rühren anbraten, bis sie weich sind, ca. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen und stehen lassen, abgedeckt.

Rückkehr wasser in topf zum kochen, dann kochen spargel, zucker snaps, und schalotten bis knusprig-zart, 1 1/2 zu 2 minuten.

Bohnen hinzufügen und sofort im Sieb gut abtropfen lassen.

Fügen Sie Gemüse und restliche 2 Esslöffel Butter zu Morcheln hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Minze, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

* Getrocknete Morcheln können 1 Tag vorher eingeweicht und trocken getupft und gekühlt, abgedeckt werden. * Fava-Bohnen können 1 Tag im Voraus gekocht und geschält und gekühlt, abgedeckt werden. • Seien Sie sich bewusst, dass Fava-Bohnen bei einigen Menschen mit mediterraner, afrikanischer und pazifischer Abstammung eine potenziell tödliche Reaktion hervorrufen können. * Spargel, zucker snaps, und schalotten können getrimmt und geschnitten 1 tag voraus und gekühlt in versiegelt kunststoff taschen ausgekleidet mit angefeuchteten papier handtücher.