Garnelen Shumai

Schälen Sie die großen Garnelen und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer von Kopf bis Schwanz (Mitte) in zwei Hälften. Wenn Ihre Garnelen sehr groß sind, müssen Sie sie möglicherweise noch einmal halbieren (ganz rechts).

Entfernen Sie die dunkle Vene, falls vorhanden, und geben Sie die Garnelen in eine große Schüssel.

Fügen Sie 2 Esslöffel Eiweiß, 1 Teelöffel Kartoffelstärke und 1/2 Teelöffel Salz zu den halbierten Garnelen hinzu und "verquirlen" Sie die Garnelen mit den Fingern kräftig mit dem Ei, bis die Garnelen gleichmäßig mit einem weißen Schaum überzogen sind. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, hacken Sie das Schweinefett grob und fügen Sie es der Küchenmaschine hinzu. Prozess bis fein gehackt.

Fügen Sie die kleinen geschälten Garnelen und Calamari hinzu und pulsieren Sie, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem sie zu einer Paste werden. Wenn Sie es von Hand machen, hacken Sie das Fett, die kleinen Garnelen und die Calamari separat fein und geben Sie sie in eine große Schüssel.

Fügen Sie die Schalotten, Kartoffelstärke, Eiweiß, Ingwersaft, Shaoxing Wein, Zucker, Sesamöl, Austernsauce, Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Pulsieren Sie die Küchenmaschine, bis sie kombiniert sind, oder verwenden Sie Ihre Hand, um die Mischung gründlich zu "verquirlen". Bereiten Sie einen großen Dampfer vor und legen Sie den Boden mit frischem Kohl oder Salat aus (dies verhindert, dass die Knödel am Dampfer haften bleiben). Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Um den Shumai zu wickeln, bilden Sie mit der linken Hand ein "o" (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Decken Sie das "O" mit einer Hülle ab und geben Sie dann einen großzügigen Teelöffel Füllung in die Mitte.

Fügen Sie eine halbe Garnele oben hinzu und drücken Sie den Deckel in das "o".

Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Füllung hinzu und drücken Sie die Füllung mit dem Daumen Ihrer gegenüberliegenden Hand ganz in die "O" -Form in Ihrer Hand, wobei Sie die Oberseite mit dem Daumen ausgleichen. Top mit einer weiteren Hälfte Garnelen. Stellen Sie sicher, dass die farbige Seite der Garnelen nach oben zeigt, damit sie beim Kochen rot wird. Stellen Sie sicher, dass die Ober- und Unterseite des Knödels flach sind, und wiederholen Sie dies, bis Sie genügend Knödel haben, um den Dampfgarer zu füllen. Schalten Sie die Hitze aus, legen Sie die Knödel in den heißen Dampfgarer und lassen Sie genügend Platz zwischen den Knödeln, damit sie sich nicht berühren. Decken Sie den Dampfer mit einem feuchten Küchentuch ab und decken Sie ihn dann mit dem Deckel ab. Drehen Sie die Ecken des Handtuchs wieder über den Deckel, damit sie nicht in Brand geraten. Das Handtuch verhindert, dass das Kondenswasser auf die Knödel tropft.Schalten Sie die Hitze wieder ein und dämpfen Sie den Shumai 8 Minuten lang bei starker Hitze.

Mit Essig und chinesischem Senf servieren.