Gefüllte Schweinelende Kotelett mit Mangold, Speck, Salbei und Chianti-Sauce

Stuffing

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die zerschlagenen Knoblauchzehen dem heißen Öl hinzu und wirbeln Sie sie um die Pfanne. Nach einem Moment die Knoblauchzehen entfernen und wegwerfen.

Fügen Sie den Mangold und ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Rühren und werfen kontinuierlich, bis es kaum verwelkt ist, ca.

Den Mangold zum Abtropfen in ein Sieb geben. Verwenden Sie bei leichtem Abkühlen ein Papiertuch, um so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszudrücken. Mangold hacken und in eine Rührschüssel geben.Wischen Sie den Boden und die Seiten mit derselben Pfanne mit einem Papiertuch ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Sobald die Pfanne wieder erwärmt wurde

Die geschnittenen Speckstreifen unter gelegentlichem Rühren in die Pfanne geben. Sobald es zu braun beginnt, ist aber noch nicht knackig entfernen Sie es auf ein Papiertuch ausgekleidet Platte abtropfen lassen. Reservieren Sie das Speckfett in der Pfanne noch bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Brotwürfel und Pinienkerne der Pfanne hinzu und kochen Sie die Pfanne mit aller Aufmerksamkeit, bis alles geröstet und goldbraun ist. Dann das Brot, die Pinienkerne und den abgekühlten, gekochten Speck in dieselbe Schüssel wie den Mangold geben.

Fügen Sie die gewürfelten sonnengetrockneten Tomaten, Salbei-Chiffonade und eine Prise Pfeffer hinzu (Salz ist wahrscheinlich nicht notwendig, aber überprüfen Sie). Legen Sie die Füllung beiseite.Chianti-Sauce

Fügen Sie den Rotwein, ein ganzes Salbeiblatt, einen Zweig Thymian und gehackte Petersilie in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, senken Sie die Hitze und kochen Sie, bis sie zu einer sirupartigen Konsistenz reduziert ist. Die Kräuter abseihen und die Sauce beiseite stellen.Kartoffel

Die roten Kartoffeln, die Schalottenhälften, den restlichen Zweig Thymian, den Zweig Rosmarin und eine gute Menge Salz in einen großen Topf geben.

Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten um 2 Zoll zu bedecken. Bringen Sie den Topf zum Kochen und Kochen Sie etwa 10 Minuten. Die Kartoffeln sollten durchgegart werden, aber immer noch ziemlich fest.

Die Kartoffeln abtropfen lassen und in kaltes Wasser tauchen. Im kühlen Wasser beiseite stellen, während Sie das Schweinefleisch zubereiten.Schweinefleisch

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Arbeiten mit einem Schweinekotelett zu einer Zeit, legen Sie eine auf it’s Seite vor Ihnen und legen Sie die Spitze des Messers in die Mitte Schneiden einer Tasche in den Kotelett. Achten Sie darauf, 3 Seiten intakt zu lassen. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen und den Hohlraum mit etwa ¼ der Mangoldfüllung füllen. Drücken Sie das Fleisch geschlossen um die Mischung und drücken Sie, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Den Kotelett wieder flach legen und mit vier oder 5 ganzen Salbeiblättern belegen. Wickeln Sie das Schweinefleisch mit 2 Streifen rohen Speck ein, bedecken Sie die Salbeiblätter und wickeln Sie den Speck leicht überlappend um das Kotelett. Stellen Sie sicher, dass Sie die Füllung vollständig einschließen. Verwenden Sie Zahnstocher, um die Enden der Speckscheiben zu sichern. Fahren Sie fort, bis beide Koteletts gefüllt und eingewickelt sind.Suchen Sie eine Pfanne mit flachen Seiten (z. B. eine gusseiserne Pfanne), die ofenfest und groß genug ist, um sowohl die Koteletts als auch alle Kartoffeln aufzunehmen. Verwenden Sie diese Pfanne, um das Pflanzenöl auf einem auf Medium eingestellten Brenner zu erwärmen.

Legen Sie die Koteletts in einer einzigen Schicht in die Pfanne; Kochen Sie 6-8 Minuten und drehen Sie den Speck nach Bedarf, um eine gleichmäßige Bräunung des Speckes zu gewährleisten.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben, die die Koteletts umgibt. It’s ok, wenn die Kartoffeln die Koteletts etwas bedecken. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie weitere 5-7 Minuten, bis das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 140 Grad F für Medium Rare erreicht hat. Bewegen Sie die Koteletts auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie etwa 8 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf eine warme Servierplatte legen.Sobald das Schweinefleisch ausgeruht ist, schneiden Sie jedes Kotelett diagonal über das Korn in ½ Zoll dicke Scheiben. Die Kartoffeln mit dem geschnittenen Schweinefleisch belegen und etwa ½ der Chianti-Sauce über die Koteletts träufeln und den gehackten Salbei über die Platte werfen.

Warm servieren mit der restlichen Sauce am Tisch übergeben.