Gegrillter Lauch mit Romesco - (Calçotada)

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Knoblauch und Tomaten in eine Bratpfanne geben und 30 Minuten im Ofen braten, bis der Knoblauch weich und leicht braun ist.

Knoblauch und Tomaten in einen Topf geben und Öl, Essig und Noras hinzufügen. Bei sehr, sehr niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das Öl sollte kaum sprudeln und einen klaren Ring um das Gemüse bilden. Auf diese Weise etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen.Erhöhen Sie die Hitze im Ofen auf 450 Grad F.

Legen Sie die Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech und rösten Sie sie leicht, ca.

Übertragen Sie die warmen Nüsse in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einer sandigen Konsistenz.

Fügen Sie die Nüsse und das Salz dem Knoblauch und den Tomaten hinzu und lassen Sie sie die letzte halbe Stunde ihrer gesamten Kochzeit mit dem Gemüse kochen.

Lassen Sie die Tomatenmischung etwas abkühlen und kratzen Sie sie dann zusammen mit dem hartgekochten Ei, Cayennepfeffer und Piment in die Küchenmaschine. Prozess bis sehr glatt. Passen Sie die Konsistenz mit mehr Olivenöl an, das eingeträufelt wird, während die Maschine nach Bedarf wirbelt.Bereiten Sie ein mäßiges Holzkohlefeuer für das indirekte Grillen vor. Schneiden Sie den Lauch in zwei Hälften (Viertel, wenn sie sehr groß sind). Schneiden Sie das Wurzelende nicht ab, damit sie beim Grillen intakt bleiben. Spülen Sie den Lauch vorsichtig zwischen den Schichten ab. Gründlich trocknen.

Gießen Sie die restlichen 6 Esslöffel Olivenöl auf ein umrandetes Backblech.

Rollen Sie den Lauch in das Öl und lassen Sie ihn gut überziehen. mit koscherem Salz würzen.

Legen Sie den Lauch über indirekte Hitze; decken Sie den Grill und kochen, gelegentlich drehen für eine gute Färbung, bis weich und schön verkohlt. Möglicherweise müssen Sie sie in den letzten Minuten auf direkte Hitze umstellen, um die gewünschte Menge an Char zu erhalten.

Heiß servieren mit der Romesco-Sauce auf der Seite oder beträufelt oben.