Gemüse-gefüllte Lende vom Kalbfleisch mit süßem Brot

Name: Gemüse-gefüllte Lende vom Kalbfleisch mit süßem Brot
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (kann sein oder überfliegen) 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten; 1 ( Auberginen) karotte, in 1/4-Zoll-Würfel schneiden; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Kalbfleisch-demi-glace; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Sherry; 1 groß knoblauchzehe, gehackt; 0 (kann sein oder überfliegen) frisch geriebene Muskatnuss; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 1 Bund frischer Spinat (ca. 3 Tassen); 1 ( Auberginen) Zwiebel, fein gehackt; 57 Nüsse jeder Art (gehackt) dünn geschnittene magere Pancetta, gehackt; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten geschälte Pistazien (nicht rot gefärbt; 2 oz); 2 Kilogramm ohne knochen kalb streifen lende braten oder schweinefleisch streifen lende (nicht gebunden), vollständig getrimmt von alle fett, sehnen, und silber membran; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) (große Röhre); 946 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten oz Spinat, grobe Stiele verworfen; 1 zweig (3-Zoll) frischer Thymian; 1 Türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt; 5 (Winter) ungesalzene butter; 2 Kilogramm Kalbsbries; 2 (Winter) 2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit

Mit Gemüse gefüllte Kalbsleber mit süßem Brot könnte ein gutes Rezept sein, um Ihre Hauptgerichtsrezeptbox zu erweitern. Eine Portion enthält 741 Kalorien, 85g protein, und 36 G Fett. Dieses Rezept is für 10 Portion/en. Dieses deckt 42% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich türkischen oder mitteltrockenen Sherry, 2 Sellerie und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um das Salz zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Rezept für Apfelumsätze als dessert. Dieses Rezept wird von 3 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 19 Stunden. Es wird dir von Epicurious gebracht. 7%. olide. Ähnliche Rezepte sind Gemüse-gefüllte Lende vom Kalbfleisch mit süßem Brot, Kalbsbries Gefüllt, und Gebratene Kalbslende.

Anweisungen

Süßes Brot in einer großen Schüssel mit Eis und kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen und gelegentlich (2 oder 3 Mal) mindestens 8 Stunden wechseln.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Sweetbreads abtropfen lassen und in einen schweren 4-Liter-Topf geben. Mit kaltem Wasser um 1 Zoll bedecken und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Brote prall sind und sich etwas fester anfühlen, etwa 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu beenden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Schneiden Sie Fett ab und ziehen Sie mit einem kleinen Schälmesser so viel Membran und Bindegewebe wie möglich weg, ohne süßes Brot aufzubrechen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Sweetbreads in 1 Schicht in einer Auflaufform anrichten, dann mit Plastikfolie abdecken und mit einer anderen Auflaufform oder Platte mit Gewichten belegen. Chill Sweetbreads, gewichtet, mindestens 8 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Backform

Während Sweetbreads kühlen, blanchieren Pistazien in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute, dann abtropfen lassen und schälen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pistazien-Nüsse

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sweetbreads trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Öl und 2 Esslöffel Butter in einer tiefen 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann die Hälfte der Brote anbraten, einmal umdrehen, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 4 Minuten, und auf einen Teller geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die restlichen Brote auf die gleiche Weise anbraten und auf den Teller geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne, reduzieren Sie dann die Hitze auf mäßig und kochen Sie Pancetta unter gelegentlichem Rühren, bis sie anfängt zu bräunen, 2 bis 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

1/2 Tasse Zuckerschoten, In 2,5 Cm Große Stücke Geschnitten

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig und kochen Sie unter Rühren, bis das Gemüse weich ist, 3 bis 5 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Lorbeerblatt

Karotte

Selleries

Knoblauch

Zwiebel

Thymian

Fügen Sie Sherry hinzu und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Demi-Glace, Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, Pistazien und süßes Brot hinzu und kehren Sie zum Kochen zurück. Hitze auf niedrig reduzieren, dann die Oberfläche der Mischung mit einer gebutterten Runde Pergamentpapier bedecken (gebutterte Seite nach unten) und Sweetbreads köcheln lassen, Pfanne teilweise mit Deckel bedeckt, bis fest, aber immer noch federnd anfühlt, 15 bis 20 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pistazien-Nüsse

Pfeffer

Sherry

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Pfanne

Übertragen Sie die Brote mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel und ziehen Sie sie, wenn sie kühl genug sind, in 1- bis 1 1/2-Zoll-Stücke auseinander. Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel geben, Lorbeerblatt und Thymian wegwerfen und reservieren. Gemüse in einer anderen Schüssel für Sauce und Füllung reservieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Lorbeerblatt

Stuffing

Soße

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Schöpflöffel

Sieb

Schüssel

Kochen Spinat in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, aufgedeckt, bis verwelkt, etwa 20 Sekunden, dann abtropfen lassen in Sieb.

Zutaten, die Sie benötigen

Spinat

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Topf

Übertragen Sie den Spinat in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu beenden, und lassen Sie ihn erneut abtropfen, wobei Sie eine Handvoll Spinat zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Spinat hacken und zusammen mit 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Muskatnuss in das reservierte Gemüse einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Spinat

Muskatnuts

Pfeffer

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Ofengestell in mittlere Position bringen und Backofen auf 204° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Machen Sie ein Loch für die Füllung, die der Länge nach durch Kalbfleisch verläuft: Beginnend in der Mitte von 1 Ende des Bratens, Legen Sie ein scharfes langes dünnes Messer der Länge nach in Richtung Mitte, dann wiederholen Sie am gegenüberliegenden Ende der Lende, um einen Schnitt durch die Mitte zu vervollständigen. Öffnen Sie den Einschnitt mit den Fingern und arbeiten Sie von beiden Enden aus, um eine 1 1/2 Zoll breite Öffnung zu erzeugen. Pack Lende mit allen, aber 2 Esslöffel Gemüsefüllung, Schieben von beiden Enden in Richtung Mitte.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Stuffing

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Binden Sie Kalbsbraten mit Küchenschnur in 1-Zoll-Intervallen entlang der gesamten Länge des Bratens. Kalbfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Öl in einer ofenfesten 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es nur raucht, dann Kalbfleisch bräunen, mit einer Zange drehen, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Zange

Transfer pfanne zu ofen und braten kalbfleisch bis thermometer eingesetzt diagonal 2 zoll in fleisch (nicht touch füllung) bei 150 °F, 45 zu 50 minuten für kalbfleisch; über 40 minuten für schweinefleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Fleisch

Schweinefleisch

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Pfanne

Backofen

Braten mit einer Zange auf eine Platte geben und 20 Minuten stehen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Zange

Fett aus der Sweetbread-Kochflüssigkeit abschöpfen und in einem 2 1/2-Liter schweren Topf zum Kochen bringen. Rühren Sie die restlichen 2 Esslöffel Gemüse, die restlichen 1/4 Teelöffel Salz, die restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer und die restlichen 1/4 Teelöffel Muskatnuss ein.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Muskatnuts

Pfeffer

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie süßes Brot zusammen mit allen Kalbssäften hinzu, die sich auf der Platte angesammelt haben, und köcheln Sie, bis sie gerade durch erhitzt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Vom Herd nehmen und warm halten, abgedeckt.

Schnur wegwerfen, Kalbfleisch in 1 Zoll dicke Scheiben schneiden und mit süßem Brot und etwas Sauce servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kalbfleisch

Servieren restliche sauce auf der Seite.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Sweetbreads können in Eis und kaltem Wasser im Kühlschrank bis zu 24 Stunden eingeweicht werden. Gewichtete Süßbrote können bis zu 24 Stunden gekühlt werden. Kalbslende kann 1 Tag im Voraus gefüllt und gekühlt, bedeckt werden. Vor dem Rösten auf Raumtemperatur bringen. (Chill Sweetbreads, Kochflüssigkeit und restliches Gemüse separat.)

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Wasser

Kalbfleisch

Eis