Grüne Knoblauchsuppe mit Sauerampfer

Erhitzen Sie einen mittelgroßen Stock Pot oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie das Öl, den grünen Knoblauch und die Schalotten sowie eine große Prise Salz hinzu. Kochen Rühren oft, bis das Gemüse weich und eine wieder sehr duftend über 7 Minuten.

Fügen Sie die gehackten Kartoffeln hinzu. Wenn Sie eine junge dünnhäutige Sorte verwenden, müssen Sie nicht schälen (aber Sie können, wenn Sie es vorziehen. Holen Sie sich die Kartoffeln gut mit dem Öl überzogen und kochen Sie 2 oder 3 Minuten, um die Aromen zu kombinieren.

Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis die Pfanne unter häufigem Rühren fast trocken ist.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie die Hitze auf niedrig. Etwa ½ Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Rühren Sie den Topf oft um und brechen Sie das Gemüse auf, während Sie mit der Rückseite Ihres Holzlöffels arbeiten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die gehackten Petersilienblätter hinzu und lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, bevor Sie fortfahren. Verarbeiten Sie die Suppe mit einem Tauchmixer, bis sich ein klobiges Püree bildet. Wenn Sie eine elegantere Präsentation bevorzugen, können Sie dies bis zu einem glatten Püree tun. Abschmecken und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.Mit einem Schälmesser die Sauerampferblätter auf beiden Seiten des mittleren Stiels aufschneiden, um sie zu entfernen it.To servieren Legen Sie beide Hälften eines Sauerampferblattes auf den Boden jeder der sechs Suppenschalen. Erhitzen Sie die Suppe zum Kochen bringen und dann in einem Hauch von Sahne und Butter rühren. Schöpfen Sie die heiße Suppe über die Sauerampferblätter in jeder Schüssel. Warten Sie etwa 1 Minute, bis die Sauerampferblätter "kochen", und bringen Sie sie dann mit einer Gabel zur Präsentation an die Oberfläche der Suppe.

Sofort servieren.