Hajars eigene Harira - die Nationalsuppe Marokkos

Spülen und pflücken Sie Fava-Bohnen, wenn Sie diese nicht bekommen können, verwenden Sie getrocknete Bohnen / Lima / Butterbohnen und Kichererbsen. Über Nacht in Wasser einweichen, um zu bedecken. Schnell einweichen methode; ort bohnen in große suppe topf und fügen sie 2 liter heißer wasser. Bringen Sie Wasser für 5 Minuten zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und tränken Sie die Bohnen 1 1/2 bis 2 Stunden lang. Drücken Sie jede Fava-Bohne und Kichererbse zwischen Daumen und ersten beiden Fingern, um die Haut zu entfernen. Set aside.In großer Suppentopf bei mittlerer Hitze, kochen Sie die Zwiebeln und Fleisch (Huhn kann als auch Rindfleisch oder gar kein Fleisch verwendet werden, aber NIE Schweinefleisch) gelegentlich umrühren, bis Zwiebeln weich und durchscheinend sind.

Fügen Sie Kurkuma, Ingwer, paprika und 2 Liter Wasser. Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Fava-Bohnen und Kichererbsen hinzufügen und abgedeckt kochen, bis die Bohnen weich sind. 1 bis 1 1/2 Stunden, abhängig von Ihren Bohnen.Tomaten, Petersilie und Koriander fein hacken.

Fügen Sie diese Mischung zusammen mit der Tomatenpaste, den Linsen, Pfeffer, Zitronensaft hinzu und geben Sie 1/2 der gepressten Zitrone und Salz nach Geschmack hinzu. Abdecken und kochen, bis die Linsen 20 bis 25 Minuten zart sind.Bringen Sie zurück zum Kochen und machen Sie eine ziemlich dicke Aufschlämmung (Mehl und Wasser) mit der 1/2 Tasse Mehl.

Fügen Sie dies der kochenden Suppe hinzu, die sehr zügig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie eine minute unter ständigem rühren.

Muskatnuss und Kümmel hinzufügen. Bringen Sie die Suppe auf mittlere Hitze, Sie wollen nur ein schönes langsames Sprudeln.

Fügen Sie Nudeln hinzu (Orzo oder kleine Suppennudeln können auch verwendet werden, obwohl ich Fadennudeln immer bevorzuge) und kochen Sie, bis sie weich sind. Abschmecken und mit Salz abschmecken und Pfeffer einstellen. Wenn die Suppe durch erhitzt wird, schöpfen Sie Harira in einzelne Suppenschalen.

Sofort mit Zitronenkeilen, marokkanischem Fladenbrot ("Mein grober Khoubz funktioniert gut") oder knusprigem französischem Baguette servieren. Diese Suppe sollte samtig und nicht zu dick sein.Vorbereitungszeit beinhaltet nicht das Einweichen der Bohnen.NB: Harira wird das ganze Jahr gegessen, nicht nur im Ramadan. In Marokko wird die Muskatnuss zu einem Pulver gemahlen, das dunkler und sehr scharf ist. Wenn Sie Ihre Muskatnuss auf diese Weise nicht finden oder herstellen können, empfehle ich Ihnen, die frischeste Muskatnuss zu kaufen, die Sie finden können.