Hühner-Tamales mit Tomatillo-Koriander-Sauce

Pochieren und zerkleinern Sie das Huhn

Zwiebel, Knoblauch, Salz und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Hähnchenbrust, Lorbeerblätter und Oregano hinzu und verringern Sie die Hitze zum Köcheln. Kochen Sie das Huhn, teilweise abgedeckt, für 35 Minuten oder bis es durchgegart ist. Um den Doneness zu überprüfen, schneiden Sie das Huhn in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass das Innere nicht mehr rosa ist.

Lassen Sie das Huhn in der Brühe abkühlen. Wenn es kühl genug ist, nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne. Die Brühe abseihen und reservieren. Zerkleinern Sie das Huhn von Hand, indem Sie die Fasern des Huhns mit den Fingern auseinanderziehen und beiseite stellen.

Machen Sie die Tomatillo-Koriander-Sauce

Kombinieren Sie die Tomatillos, Jalapeños, Koriander, Knoblauch und Wasser in einem Mixer und pürieren Sie sie, bis sie gut vermischt sind.

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel schlaff und durchscheinend ist, etwa 8 Minuten.

Fügen Sie die tomatillo-Mischung. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten oder bis die Sauce dicker wird.

Fügen Sie das zerkleinerte Huhn der Sauce hinzu und rühren Sie, um zu beschichten. Noch 3 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie bei Bedarf an. Beiseite.

Bereiten Sie die Maishülsen vor

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Fügen Sie die Maishülsen hinzu, tauchen Sie sie unter Wasser und bedecken Sie den Topf. Die Maishülsen 20 Minuten im Topf einweichen. Sie sollten weich und flexibel sein und eine tiefe beige Farbe annehmen.

Nehmen Sie die Maishülsen aus dem Wasser und wickeln Sie sie in ein feuchtes Papiertuch, bis Sie sie verwenden können.

Bereiten Sie den Tamal-Teig vor

Um die Masa zu machen, kombinieren Sie die Masa Harina mit 2 Tassen der reservierten Hühnerbrühe und mischen Sie gut. Die Masa sollte die Konsistenz eines steifen Teigs haben. Beiseite.

Das Schmalz in eine Rührschüssel geben. Schlagen Sie das Schmalz mit einem elektrischen Mixer, bis es leicht und flauschig ist, etwa 1 Minute.

Fügen Sie die Hälfte der Masa hinzu und schlagen Sie, bis sie gut vermischt sind.

Fügen Sie die 3 Esslöffel der reservierten Hühnerbrühe und die restliche Masa hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein Teelöffel des Teigs, der in eine Tasse kaltes Wasser gefallen ist, etwa 10 Minuten schwimmt. Wenn Ihr Teig nach 15 Minuten ständigem Schlagen nicht schwimmt, fahren Sie fort (obwohl er nicht schwimmt, ist der Teig in Ordnung).

Backpulver und Salz über den Teig streuen und gut untermischen.

Montieren Sie die Tamales

Legen Sie eine Maishülse der Länge nach vor sich hin, wobei die breite Seite Ihnen am nächsten liegt.

Verteilen Sie 2 Esslöffel des Teigs auf der gesamten unteren Hälfte (breite Seite) der Maishülse und lassen Sie auf der linken und rechten Seite einen etwa 1 Zoll breiten Rand.

Legen Sie 2 gehäufte Esslöffel der Füllung der Länge nach in die Mitte des Teigs. Nimm die beiden langen Seiten des Cornhusk und vereinige sie. Lassen Sie den Teig die Füllung umgeben, indem Sie die Maishülse zusammenklemmen, in der der Teig zusammenkommt.

Rollen Sie beide Seiten der Maishülsen in die gleiche Richtung über den Tamal. Falten Sie den leeren oberen Teil der Maisschale herunter und sichern Sie ihn, indem Sie einen dünnen Streifen Maisschale um das Tamal binden (die Oberseite ist offen).

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Maishülsen oder Tamal-Teig aufgebraucht sind.

Dampf-Tamales

Erstellen Sie einen Tamal-Dampfer, indem Sie ein großes Stück Aluminiumfolie zu einer großen Kugel zerknittern.

Legen Sie die Folienkugel in die Mitte eines großen Topfes und ordnen Sie die Tamales "stehend" an. Sie können Tamales voreinander stehen; Stellen Sie einfach sicher, dass das offene Ende des Tamals nach oben zeigt.

Gießen Sie 1/2 Zoll Wasser. Mit einem Deckel fest abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Warm servieren, begleitet von mexikanischer Crema.

KOCHNOTIZEN

INGREDIENTSLard gegen Verkürzung

Für einen wirklich authentischen Geschmack müssen Sie frisch gerendertes Schmalz verwenden. Wenn Sie handelsübliches Schmalz kaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um frisches, gekühltes Schmalz handelt. Andernfalls verwenden Sie Gemüseverkürzung, die immer noch ein sehr gutes Tamal ergibt.TECHNIQUESPoaching Huhn

Sie erhalten ein saftigeres Huhn, wenn Sie es in der Brühe abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe aufbewahren, da sie einen wunderbaren Geschmack hat, den Sie bei der Herstellung des Tamal-Teigs verwenden möchten.Arbeiten mit Maishülsen

Achten Sie darauf, Maishülsen nicht zu öffnen, wenn sie trocken sind, da sie sich spalten und brechen. Wickeln Sie sie nach dem Einweichen in heißes Wasser in ein feuchtes Papiertuch, bis Sie sie verwenden können. Wenn sie abkühlen und austrocknen, bevor Sie sie verwenden können, tauchen Sie sie einige Minuten in heißes Wasser, bis sie biegsam sind.VORAUS Preparationreating Tamales

Gekochte Tamales können einige Tage gekühlt und in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, legen Sie die Tamales in eine Schüssel und gießen Sie 1/4 Zoll Wasser hinein. Mit Plastikfolie versiegeln und 2 Minuten erhitzen. Der im Kunststoff erzeugte Dampf erwärmt die Tamales wieder. Wenn Sie in einem Dampfgarer aufwärmen, erstellen Sie den im Rezept erläuterten Tamal-Dampfgarer neu und dämpfen Sie ihn 5 Minuten lang.Zusammengebaute, aber ungekochte Tamales können eingefroren werden. Wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, dämpfen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank für 1 Stunde 20 Minuten (zweimal die Kochzeit). Vor dem Kochen nicht auftauen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Mexikanische Einfach von Lourdes Castro, © April 2009 Ten Speed Press