Kartoffelpuffer

Zerkleinern Sie Kartoffeln mit einer Handreibe oder Küchenmaschine, arbeiten Sie über einer großen Schüssel mit kaltem Wasser oder geben Sie zerkleinerte Kartoffeln häufig in Wasser. Zwiebel zerkleinern und in die Schüssel geben (bei Verwendung von Frühlingszwiebeln reservieren).

30 Minuten stehen lassen.

Kartoffelmischung abtropfen lassen; Schüssel sauber wischen. Drücken Sie mit Ihren Händen überschüssiges Wasser aus einer großen Handvoll Kartoffelmischung und stapeln Sie es dann auf ein sauberes Küchentuch. Umschließen Sie Kartoffeln fest in Handtuch und drehen Sie es, um restliche Feuchtigkeit auszuwringen. Wiederholen Sie alle Kartoffeln trocknen, mit frischen Handtüchern, wenn nötig. Kartoffeln in die Schüssel geben.

Eier, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer (und Frühlingszwiebeln, falls verwendet) in die Schüssel geben und gut mischen.

Gießen Sie 1/2 Zoll Öl in eine 10- bis 12-Zoll-Pfanne (mit Seiten mindestens 2 in. 2) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Oberfläche des Öls leicht plätschert, schöpfen Sie 1/3 Tasse der Kartoffelmischung in eine Hand und drehen Sie sie dann auf einen breiten Spatel. Flatten Mischung in einen Pfannkuchen etwa 1/2 Zoll dick. Schieben Sie jeden Kuchen vorsichtig vom Spatel in heißes Öl, 3 bis 4 Pfannkuchen pro Charge (Pfanne nicht überfüllen). Kochen, bis die Ränder der Pfannkuchen knusprig und gut gebräunt sind und die Unterseite goldbraun ist (zur Überprüfung mit einem Spatel anheben), ca. Drehen und kochen, bis die restlichen Seiten goldbraun sind, etwa 3 Minuten länger.

Übertragen Sie auf Papiertücher, um kurz abtropfen zu lassen, und halten Sie sie dann in einem 200-Ofen warm, während Sie die restlichen Pfannkuchen kochen.

Heiß servieren.