Klassisches Omelett

Knacken Sie die Eier in eine kleine Rührschüssel. Vorsichtig mit einer Gabel umrühren, bis sie gut geschlagen ist.

Fügen Sie die Milch oder Wasser, Salz und Pfeffer, und alle Kräuter, und beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine 6- bis 8-Zoll-Omelettpfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist (ungefähr 30 Sekunden).

Fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie sicher, dass sie den Boden der Pfanne bedeckt. Sobald die Butter aufhört zu sprudeln und zu brutzeln (und bevor sie braun wird), gießen Sie langsam die Eimischung hinein.

Kippen Sie die Pfanne, um die Eimischung gleichmäßig zu verteilen.

Lassen Sie die Eier ein wenig fest werden, schütteln Sie die Pfanne nach etwa zehn Sekunden etwas und richten Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel von den Seiten in die Mitte. Lassen Sie die verbleibende Flüssigkeit dann in den Raum an den Seiten der Pfanne fließen.

Weiter Kochen für eine weitere minute oder so, bis die ei-Mischung zusammenhält. Während die Mitte noch etwas flüssig ist, fügen Sie die Füllung hinzu. Geben Sie zuerst in der Nähe der Mitte sautiertes Gemüse oder Obst hinein und streuen Sie dann Käse darüber.

Kippen Sie die Pfanne zur Seite und falten Sie mit dem Spatel ungefähr ein Drittel des Omeletts über die Mitte. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um das Omelett an den Rand der Pfanne zu schieben.

Halten Sie die Pfanne über die Servierplatte, kippen Sie sie so, dass das Omelett abrollt und sich auf die Platte faltet. Die beiden Kanten werden darunter verstaut.

Fettarme Füllungen

geräucherter Lachs und Schalotten

Morchel

Yukon Gold Kartoffeln und geröstete Paprika (für ein "Bauernomelett")

ratatouille

Spargel

asparagus