Kochen Sie das Buch: Le Bernardins "Krabbenkuchen" mit rasiertem Blumenkohl und Dijon-Senf-Emulsion

Cook the Book: Le Bernardins "Crab Cakes" mit rasiertem Blumenkohl und Dijon-Senf-Emulsion sind vielleicht genau das Hor d'oeuvre, nach dem Sie suchen. Dieses deckt 15% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 12g protein, 21 G Fett, und insgesamt 247 Kalorien. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. 2 Leute waren von diesem Rezept beeindruckt. Gehen Sie in den Laden und holen Sie Meersalz und Pfeffer, Schnittlauch, Dijon-Senf und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um die ungesalzene Butter zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Mandelmilch-Schokoladenpudding als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 5%. ut. Ähnliche Rezepte umfassen Kochen Sie das Buch: Geschmorte kurze Rippen mit Dijon-Senf, Kochen Sie das Buch: Französisch Toast mit rasierten Äpfeln und Speck Bier Gören, und Kochen Sie das Buch: Maryland Krabbensuppe.

Anweisungen

Für die Dijon-Senf-Emulsion die Crème Fraiche in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme Fraiche

Dijon-Senf

Emulsion

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Kleine Rote Kartoffeln, In 1-Zoll-Stücke Geschnitten

Den Dijon-Senf unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Beiseite.

Zutaten, die Sie benötigen

Dijon-Senf

Weißer Pfeffer

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Für den Blumenkohl, trennen Sie die florest, versuchen, sie so groß wie möglich zu halten. Schneiden Sie die Röschen sehr dünn auf einer Mandoline oder einem japanischen Slicer; Sie benötigen 20 Scheiben.

Zutaten, die Sie benötigen

Blumenkohl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Mandoline

Für die "Krabbenkuchen" machen Sie einen Beurre Monté, indem Sie das Wasser zum Kochen bringen und die Butter allmählich einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Wasser

Krabbe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Fügen Sie 2 Esslöffel der Dijon-Senf-Emulsion und den Klumpen Krabbenfleisch. 2 Minuten leicht erhitzen, dann das Peekytoe-Krabbenfleisch hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Espelette-Pfeffer.

Zutaten, die Sie benötigen

Dijon-Senf

Klumpen Krabbenfleisch

Weißer Pfeffer

Krabbenfleisch

Emulsion

Pfeffer

Salz

Fügen Sie den Schnittlauch und Zitronensaft hinzu. Die Senfemulsion aufwärmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Emulsion

Senf

Schnittlauch

Legen Sie die Krabbe zum Servieren in die Mitte jeder der vier kleinen Schalen, wobei sich der Peekytoe unten und der Klumpen oben befinden. Rühren Sie den Schnittlauch in den Senf.

Zutaten, die Sie benötigen

Senf

Schnittlauch

Krabbe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Jeden "Krabbenkuchen" mit 5 Blumenkohlscheiben garnieren und um und auf die Krabbe legen.

Zutaten, die Sie benötigen

Blumenkohl

Krabbe

Legen Sie 3 Schnittlauchhälften auf jeden Hügel und bestreuen Sie sie mit etwas Maldon-Meersalz. Löffel die Dijon-Emulsion über und um die "Krabbenkuchen.”

Zutaten, die Sie benötigen

Emulsion

Meersalz

Schnittlauch

Krabbe

Sofort servieren.

Kochausrüstung

1 Pfund Kleine Rote Kartoffeln, In 1-Zoll-Stücke Geschnitten

Schneebesen

Mandoline

Schüssel

Zutaten

Portion:

0Staats

ganze reife Oliven 1vgl. geriebener Parmesan

dünn geschnittener Schnittlauch 85Habanero-Pfeffer

peekytoe Krabbenfleisch, gereinigt 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

crème fraîche 1vgl. geriebener Parmesan

Dijon-Senf 4Garnelen und geädert

Frischer Zitronensaft nach Geschmack 142Habanero-Pfeffer

Maryland Klumpen Krabbenfleisch, gereinigt 4Garnelen und geädert

Espelette Pfeffer Pulver 4Garnelen und geädert

Maldon Meersalz 4Garnelen und geädert

Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 6Kruste: Graham-Cracker-Krümel

ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten 2Kruste: Graham-Cracker-Krümel

Pastinaken, geschält und in 1,25 cm große Stücke geschnitten

Empfohlener Wein: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Chardonnay, Muscadet und Riesling sind meine Top-Picks für Schalentiere. Buttriger Chardonnay eignet sich hervorragend für Jakobsmuscheln, Garnelen, Krabben und Hummer, während Muscadet eine klassische Wahl für Muscheln, Austern und Muscheln ist. Wenn Sie etwas Würze in Ihren Schalentieren haben, kann ein halbtrockener Riesling die Hitze ausgleichen. Ein Wein, den Sie probieren können, ist Antica Chardonnay (Mountain Select). Es hat 4.5 von 5 Sternen und eine Flasche kostet etwa 29 Dollar.