Kochen Sie das Buch: Neo-Hühnersalat

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und befestigen Sie ein Thermometer an der Seite des Topfes. Die Verwendung eines großen Topfes Wasser erleichtert die Aufrechterhaltung der Temperatur, sobald das Huhn hinzugefügt wurde.

Erhitze das Wasser auf 160 ° F.

Rollen Sie die Hähnchenbrust in Plastik: Befeuchten Sie die Arbeitsfläche mit einer nassen Hand, um den Kunststoff zu verankern. Legen Sie ein 2 Fuß langes Stück Plastikfolie mit einer kurzen Seite in Ihre Richtung. Das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie die Brüste Ende zu Ende in der Mitte der Plastikfolie, beginnend von der unteren Kante des Kunststoffs. Ziehen Sie die Plastikfolie von unten nach oben über die Rolle, drücken Sie die Plastikfolie gegen die Oberfläche, achten Sie jedoch darauf, sie nicht im Fleisch zu fangen. Rollen Sie den Zylinder langsam in der Plastikfolie auf und kneifen Sie von Zeit zu Zeit in die Seiten, um die Rolle zu verdichten. Verdrehen Sie beide Enden und binden Sie sie mit Küchengarn zu einem kompakten Baumstamm. Schneiden Sie die Enden des Kunststoffs ab.

Es ist wichtig, dass die Wassertemperatur zwischen 155 ° und 160 ° F bleibt, während das Huhn kocht. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswürfeln neben dem Herd und überprüfen Sie die Temperatur oft; Wenn es klettert, fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu, um die Temperatur schnell zu senken.

Fügen Sie die Hähnchenbrust und pochieren für 30 Minuten.

Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser.

Nehmen Sie die Brüste aus dem Wasser und legen Sie sie zum Abkühlen in ein Eiswasser.

Wenn das Huhn kühl ist, aus dem Wasser nehmen, trocken wischen und den Kunststoff entfernen.

Das Huhn in 1/4-Zoll-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Wenn das Huhn nicht vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es nicht länger als 30 Minuten in den Kühlschrank.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu; vorsichtig umrühren, um gleichmäßig zu kombinieren. Saison nach Geschmack.

Legen Sie 3 1/2-Zoll-Ringform oder runden Ausstecher in die Mitte einer Servierplatte. Füllen Sie die Form mit einem Viertel des Salats und glätten Sie die Oberseite.

Entfernen Sie den Ring und wiederholen Sie dies auf 3 zusätzlichen Platten.