Lachs mit Lauch und Reisfüllung

Um die Füllung in einem kleinen Topf bei starker Hitze zuzubereiten, die Brühe und den Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ihn ab und kochen Sie, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, etwa 18 Minuten.

Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.

Fügen Sie den Lauch und saut, häufig rühren, bis weich, ca.

Vom Herd nehmen.Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie ihn der Lauchmischung hinzu und mischen Sie gut.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.Heizen Sie einen Ofen auf 204° vor. Ölen Sie großzügig den Boden einer flachen Bratpfanne, die gerade groß genug ist, um den Lachs zu halten.Führen Sie Ihre Finger leicht über die Oberfläche des Fisches, um alle Stecknadelknochen zu lokalisieren, und entfernen Sie sie mit einer Pinzette oder einer kleinen Nadelzange. Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Den Hohlraum mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel die Reismischung in den Hohlraum und achte darauf, sie nicht zu fest zu packen. Binden Sie 3 Stück Küchengarn um die Breite des Fisches und platzieren Sie sie gleichmäßig, um die Füllung zu sichern.

Bürsten oder reiben Sie die Haut mit Olivenöl.

Die Zwiebel in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone dünn schneiden. Die Zwiebel- und Zitronenscheiben in der vorbereiteten Pfanne anrichten.

Legen Sie den Lachs auf das Zwiebel-Zitronen-Bett, streuen Sie den Estragon um den Fisch und gießen Sie den Wein in den Boden der Pfanne.Braten sie den lachs, heften 1 oder 2 mal mit der pfanne säfte, bis ein instant-lesen thermometer eingeführt in den dicksten teil des fisches, weg von der rückgrat, register 60°, oder die fisch flocken, wenn ein messer ist eingeführt in die dickste teil, 50 zu 60 minuten.

Übertragen Sie den Lachs auf eine große Platte und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie.

15 Minuten ruhen lassen minutes.To serve, entfernen Sie die Saiten.

Den Lachs in 1 Zoll breite Scheiben schneiden und auf erwärmte Einzelplatten geben.

Dient 6 zu 8.Angepasst von Williams-Sonoma, Grundlagen der Röstung, von Rick Rodgers, Melanie Barnard & Bob & Colleen Simmons (Oxmoor House, 2004).