Papadzules

Name: Papadzules
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 2 groß hart gekochte Eier, weiß und Eigelb getrennt und fein gehackt; 225 Cheddar oder Monterey Jack Käse unzen geschälte rohe kürbiskerne, über 1 2/3 tassen (313 ml); 250 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tasse salsa; 1 spärlich Teelöffel Meersalz; 657 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1/2 Tassen Wasser

Papadzules könnte nur die Beilage sein, nach der Sie suchen. Dieses Rezept is für 12 Portionen. 124 Kalorien, 7g Protein, und 10 G Fett jeder. Dieses deckt 8% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. 1 person fand dieses Rezept würzig und befriedigend. Eine Mischung aus hart gekochten Eiern, Kürbiskernen, einem kleinen Teelöffel Meersalz und einer Handvoll anderer Zutaten ist alles, was man braucht, um dieses Rezept so lecker zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 3%. icht so ausgezeichnet. Ähnliche Rezepte sind Papadzules Aus 'Yucatán.

Anweisungen

Bereiten Sie ein erwärmtes, nicht heißes Serviergericht oder erwärmte einzelne Gerichte vor.

Wasser, Epazot und Salz in eine kleine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Hitze senken und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Epazote

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Verteilen Sie die Kürbiskerne in einer dünnen Schicht auf dem Boden einer großen Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig bei schwacher Hitze, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit umdrehen. Die Samen werden anschwellen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht leicht golden werden oder die Sauce ihre frische grüne Farbe verliert. Vielleicht möchten Sie einen Deckel griffbereit halten, da oft einige der Samen aus der Pfanne springen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rbiskerne

Soße

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Verteilen Sie die Samen auf einer Metallschale, um sie vor dem Mahlen vollständig abzukühlen, damit sich die Klingen nicht mit dem flüchtigen Öl festsetzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Seeds

Speiseöl

Mahlen Sie mit einer elektrischen Kaffee- / Gewürzmühle jeweils einen Teil der Samen zu einer leicht strukturierten Konsistenz, 5 bis 6 Sekunden. Wenn die Samen zu fein gemahlen werden, ist es schwieriger, das Öl zu extrahieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Extrahieren

Kaffee

Seeds

Speiseöl

Halten Sie eine kleine Glasschüssel für das Öl bereit.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Legen Sie die gemahlenen Samen auf einen Teller, der einen leichten Grat um den Rand hat. Messen Sie 1/4 Tasse (63 ml) der Epazote—Brühe ab und streuen Sie sie nach und nach — nicht um Himmels willen, gießen Sie die ganze Menge - über die Samen und bearbeiten Sie sie mit Ihren Händen, nachdem Sie zuerst das Telefon auf automatische Beantwortung gestellt haben. Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, bis Sie eine krümelige, aber zusammenhängende Paste haben.

Zutaten, die Sie benötigen

Epazote

Brühe

Seeds

Willen

Kippen Sie die Platte ein wenig zur Seite und legen Sie ein gefaltetes Tuch darunter, um sie in dieser Position zu halten. Beginnen Sie mit dem Zusammendrücken der Paste und Sie werden sehen, dass Öltropfen zu extrudieren beginnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr warme Flüssigkeit hinzu — Sie benötigen wahrscheinlich nicht die gesamte Menge — und drücken Sie weiter, bis Sie fast 4 Esslöffel dunkelgrünes Öl gesammelt haben. (Dies ist reines vitamin E und ideal für die Hände.) Zerbröckeln Sie die Paste in ein Mixerglas, fügen Sie die restliche gespannte Epazote-Brühe hinzu, falls gewünscht, und mischen Sie sie glatt.

Zutaten, die Sie benötigen

Epazote

Brühe

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Übertragen Sie die Sauce in eine Pfanne und erwärmen Sie sie bei möglichst geringer Hitze unter fast ständigem Rühren, da der Stärkegehalt der Samen zu schwellen beginnt und die Partikel dazu neigen, im Boden der Pfanne zu koagulieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Tauchen Sie eine der warmen Tortillas in die Sauce: Sie sollte leicht bedeckt sein. Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas warmem Wasser. Arbeiten Sie so schnell wie möglich, tauchen Sie jede Tortilla in die Sauce, halten Sie sie mit einer Zange fest, stützen Sie sie jedoch mit einem Spatel ab, damit Sie nicht ein bisschen gebrochene Tortilla in Ihrer Zange haben.

Zutaten, die Sie benötigen

12 Entkernte, Reife Oliven, Gehackt

Tauchen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Zange

Streuen Sie etwas von dem gehackten Ei über ein Drittel der Tortilla, rollen Sie es auf und legen Sie es auf die erwärmte Schüssel.

Zutaten, die Sie benötigen

12 Entkernte, Reife Oliven, Gehackt

Rollen

Wenn alle Papadzules zusammengebaut sind, gießen Sie die restliche Sauce darüber. (Wenn die Sauce eingedickt und körnig geworden ist), geben Sie sie mit etwas warmem Wasser wieder in den Mixer und mischen Sie sie glatt.) Nun auf die Tomatensauce gießen und das gehackte Eiweiß und Eigelb bestreuen. Mit dem optionalen Epazote dekorieren. Als letzten Schliff, Löffel in kleinen Pools des Öls.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatensauce

Eiweiß

Epazote

Soße

Wasser

Eigelb

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Sofort servieren oder das Öl wird wieder in die Sauce sinken und all diese Arbeit wird umsonst gewesen sein! Natürlich ist es bunter und attraktiver, die Papadzules zusammen auf einer Servierplatte zu servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Speiseöl

Aus meiner mexikanischen Küche

Clarkson Potter