Poblano, Mac und Manchego mit Mais und Pilzen

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze 10 Minuten anbraten. Die Maiskörner von den Maiskolben abkratzen und zu den Pilzen geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weiter kochen, 5 bis 6 Minuten.

Die Brühe mit den Poblanos, Knoblauch, Koriander, Zwiebeln und etwas Salz und schwarzem Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann das Mehl einrühren.

Milch und Sahne unterrühren und die Hitze etwas erhöhen. Das Poblano-Püree einrühren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Stir in 1 Tasse des geriebenen Käse.

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Kochen Sie die Nudeln al dente in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. Bevor Sie die Nudeln abtropfen lassen, reservieren Sie eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers. Werfen Sie die Nudeln mit der Sauce, den Pilzen und dem Mais und fügen Sie etwas vom reservierten stärkehaltigen Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.

In eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse belegen.

Backen Sie bis braun und sprudelnd, 15 bis 20 Minuten.