Ricotta-Ravioli mit gebräunter Mohnbutter und Spargel

Um Ravioli zuzubereiten, kombinieren Sie hausgemachten Ricotta-Käse, Pecorino Romano, Petersilie, 1/8 Teelöffel Salz und Eiweiß; mit einer Gabel mischen, bis gemischt. Arbeiten mit 1 gyoza haut zu einer zeit (abdeckung verbleibenden skins zu verhindern trocknen), löffel über 2 teelöffel ricotta mischung in zentrum der haut. Befeuchten kanten der haut mit wasser; ort 1 haut über füllung, stretching leicht zu erfüllen kanten der unteren haut. Kanten mit einer Gabel zusammendrücken, um zu versiegeln; auf ein leicht bemehltes Backblech legen (mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern). Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Häuten und der Ricotta-Mischung, um 24 Ravioli zu bilden.

6 Liter Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Fügen Sie 4 Ravioli hinzu; Kochen Sie 5 Minuten und drehen Sie die Ravioli nach 2 1/2 Minuten vorsichtig um.

Ravioli mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser nehmen und auf eine Platte legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen ravioli; abdecken und warm halten. Reserve 1/2 Tasse Kochwasser.

Um Topping vorzubereiten, Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; kochen 3 Minuten oder bis leicht gebräunt, Schütteln Pfanne gelegentlich.

Fügen Sie 1/4 Tasse kochendes Wasser, Spargel und 1/4 Teelöffel Salz hinzu; Kochen Sie 3 Minuten oder bis der Spargel knusprig-zart ist und Wasser verdunstet. Mohn einrühren; 30 Sekunden kochen.

Fügen Sie 1/4 Tasse Kochwasser hinzu; Kochen Sie bei mittlerer Hitze 1 Minute oder bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

Fügen Sie Ravioli zu Pfanne; werfen sanft zu kombinieren.

Mit Ricotta Salata bestreuen; sofort servieren.