Sautierte Favas und Morcheln mit Zwiebelconfit und frischer Linguine

Schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Zwiebeln ab und schneiden Sie die Zwiebeln der Länge nach in zwei Hälften.

Entfernen Sie die Schale und die äußeren Schichten.

Schneiden Sie einen V-Keil in den Boden jeder Hälfte, um den Kern zu entfernen, und ziehen Sie alle festen flachen Stücke aus der Mitte heraus.

Legen Sie eine Zwiebelhälfte, schneiden Sie die Seite nach unten, auf ein Schneidebrett mit dem Wurzelende in Ihre Richtung. Es gibt Linien auf der Außenseite der Zwiebel; Schneiden Sie entlang dieser Linien (das Korn) und nicht gegen sie, damit die Zwiebeln schneller weich werden. Halten Sie das Messer fast parallel zum Brett und schneiden Sie die Zwiebel der Länge nach in ¼ Zoll dicke Scheiben, wobei Sie den Linien der Zwiebel folgen. Sobald Sie an der Mitte der Zwiebel vorbeigeschnitten haben, wird der Messerwinkel unangenehm: Drehen Sie die Zwiebel auf die Seite (in Richtung des Messers), bringen Sie das Messer in die ursprüngliche Position zurück und beenden Sie das Schneiden der Zwiebel. Trennen Sie die Zwiebelscheiben und schneiden Sie alle noch angebrachten Wurzelabschnitte ab. Wiederholen Sie mit den restlichen Zwiebeln. (Sie sollten ungefähr 8 Tassen Zwiebeln haben.)Warme ¼ Tasse Wasser in einem großen Topf bei schwacher Hitze.

Fügen Sie die Butter hinzu und verquirlen Sie sie vorsichtig, um sie zu schmelzen.

Fügen Sie die Zwiebeln, Salz und Bouquet Garni, rühren zu kombinieren, und legen Sie ein Pergament "Deckel" (ein Stück Pergament, geschnitten, um zu passen) oben, drücken Sie es gegen die Zwiebeln.Kochen Sie sehr langsam und rühren Sie die Zwiebeln zunächst alle 20 bis 30 Minuten, häufiger gegen Ende des Kochvorgangs, etwa 2 Stunden lang um. Die Zwiebeln welken und Dampf steigt auf, aber sie sollten nicht braun werden. Überprüfen Sie die Zwiebeln nach etwa 30 Minuten: Wenn sie im Topf verloren zu sein scheinen, geben Sie sie in einen kleineren Topf und schneiden Sie den Pergamentdeckel passend ab. Wenn zu diesem Zeitpunkt noch viel Flüssigkeit übrig ist, können Sie die Hitze leicht aufdrehen, um etwas schneller zu kochen. Nach etwa 2 Stunden sind die Zwiebeln weich geworden, sollten aber nicht auseinanderfallen; Es kann noch Flüssigkeit im Topf sein.

Entfernen und entsorgen Sie das bouquet garni. Lassen Sie die Zwiebeln in ihrer Flüssigkeit abkühlen.

Übertragen Sie die Zwiebeln mit ihrer Flüssigkeit in einen Plastikbehälter und kühlen Sie sie bis zu einer Woche lang.

Entfernen Sie alle Fava-Bohnen aus ihren Schoten.

Legen Sie die Fava-Bohnen in eine hitzebeständige Schüssel.

Gießen Sie genug kochendes Wasser über die Bohnen, um etwa 1 Zoll zu bedecken.

Lassen Sie die Bohnen ungestört ruhen, bis das Wasser ausreichend abgekühlt ist, um die Bohnen zu verarbeiten.Beginnen Sie mit dem Schälen der Bohnen, indem Sie mit Ihrem Finger einen Schlitz in die Haut stechen. Drücken Sie leicht, und die innere Bohne wird direkt herausspringen. Wenn möglich, beginnen Sie mit den kleineren Bohnen, die zu den größten Bohnen arbeiten.

Die geschälten Favas in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Morcheln der Länge nach halbieren und beiseite stellen. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Butter schmelzen. Wenn die Butter schmilzt und beginnt, schaumig zu werden, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, rühren Sie oft ungefähr 5 Minuten.

Fügen Sie eine Prise Salz und etwas Pfeffer. Kochen Sie noch ein oder zwei Minuten, bis die Pfanne fast trocken ist.

Fügen Sie den Wermut hinzu und entfetten Sie die Pfanne. Kochen Sie etwa 2 Minuten dann fügen Sie die Favas, Rühren zu kombinieren. Schalten Sie die Hitze aus, bis sie servierfertig sind.3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Fügen Sie einen guten Haufen Salz hinzu und fügen Sie die frischen Nudeln hinzu. Vorsichtig umrühren, damit es nicht klebt. Da es frisch ist, kocht es in 3 oder 4 Minuten. Lass es nicht überkochen! Frische Teigwaren mit Ei werden oft mit "weichem" Mehl mit weniger Gluten hergestellt als das "harte" Hartweizenmehl, das in den besten getrockneten Teigwaren verwendet wird.Während die Nudelköche etwa 2 Tassen Zwiebelconfit zur Fava-Morchel-Mischung geben. Erhitzen Sie sie vorsichtig zusammen.Sobald die Nudeln gekocht sind, bewegen Sie sie mit einer Zange vom Wasser in die Fava-, Morchel- und Zwiebelpfanne. Es ist gut, ein bisschen Wasser mitzunehmen. Möglicherweise müssen Sie sogar etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um eine gute Konsistenz der Sauce zu erzielen.

Den Inhalt der Nudelpfanne auf eine Servierplatte geben und mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Heiß servieren.