Schokoladen-Cupcakes mit gebrannten Orangen-Marshmallows

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Spezielle Ausrüstung: eine kulinarische Lötlampe

Maisstärke und Puderzucker in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig auf einer Blechpfanne verteilen. Dies ist, worauf Sie die Marshmallows legen, wenn sie fertig sind, damit sie nicht kleben bleiben.

Streuen Sie die Gelatine über 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser in die Schüssel eines elektrischen Mischers mit einem Schneebesen.

Mischen Sie den Kristallzucker und den Maissirup in einem kleinen Topf mit einem Süßigkeitenthermometer mit 1/3 Tasse Wasser.

Bei mittlerer Hitze stellen und köcheln lassen. Wenn der Sirup 245 Grad F erreicht, vom Herd nehmen. Drehen Sie den Mixer auf mittel (die blühende Gelatine ist dick und klumpig - keine Sorge, sie soll so aussehen) und gießen Sie den heißen Sirup langsam in die Gelatine, wobei Sie darauf achten, dass Sie nicht auf den Schneebesen schlagen oder ihn an den Seiten der Schüssel herunterlaufen lassen. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, drehen Sie den Mixer auf hoch und schlagen Sie, bis die Mischung abzukühlen beginnt; es wird Volumen gewinnen, weiß werden und beginnen, von den Seiten der Schüssel zu ziehen, und die Außenseite der Schüssel wird in der Nähe von Raumtemperatur sein, 12 bis 15 Minuten.

Fügen Sie den Orangenextrakt hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.

Sprühen Sie einen großen Servierlöffel leicht mit Kochspray ein. Lassen Sie etwa 1/2 Messlöffel des Marshmallows auf die Puderzuckermischung fallen und lassen Sie sie abkühlen, wobei Sie den Löffel zwischen die Messlöffel sprühen - Sie möchten insgesamt 18 Messlöffel. Beiseite.

Für die Cupcakes: Ofen auf 350 Grad vorheizen und Cupcake-Pfannen mit 18 Cupcake-Liner auslegen.

Mehl, Kristallzucker, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

Kombinieren Sie die Buttermilch, Kaffee, Kokosöl, Vanille und Eier in einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen. Machen Sie eine gut in den trockenen Zutaten und fügen Sie die nasse Mischung, wischen, bis nur kombiniert.

Füllen Sie jeden cupcake-liner zu zwei Dritteln mit dem Teig.

Backen, bis aufgeblasen und ein eingelegter Kuchentester sauber herauskommt, 10 bis 12 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Cupcakes aus der Pfanne nehmen.

Legen Sie die Marshmallow-Kugeln auf die warmen Cupcakes. Mit einer kulinarischen Fackel fackeln Sie jeden Marshmallow zum Karamellisieren ab.

Servieren.