Schweinelende mit Äpfeln, Pflaumen und Senfrahmsauce

Schweinelende quer halbieren, trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen (insgesamt).

Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, dann Schweinefleisch anbraten, jeweils 1 Stück, gelegentlich wenden, 6 bis 8 Minuten pro Stück.

Transfer zu einer kleinen druckfesten Bratpfanne als gebräunt (nicht sauber Pfanne) und Schweinebraten, bis Thermometer diagonal mindestens 2 Zoll in Fleisch bei 150 ° F, 40 bis 50 Minuten eingesetzt.

Während Schweinebraten, schälen, Viertel und Kern Äpfel, dann in 1/4-Zoll-dicke Keile schneiden.

Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Fett aus der Pfanne, dann Zwiebel in der Pfanne bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Äpfel, Pflaumen, Brühe und Wasser hinzu und köcheln Sie, unbedeckt, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind, 10 bis 12 Minuten. Sahne und Senf einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, 2 bis 3 Minuten.

Vom Herd nehmen und Sauce warm halten, teilweise abgedeckt.

Schweinefleisch auf ein Schneidebrett geben und 10 Minuten stehen lassen.

Wein in die Bratpfanne geben und bei starker Hitze kochen, rühren und braune Stücke abkratzen, bis sie auf etwa 1/4 Tasse reduziert sind, 2 bis 3 Minuten. Rühren Sie die Säfte zusammen mit dem restlichen 3/4 Teelöffel Salz und dem restlichen 3/4 Teelöffel Pfeffer in die Sahnesauce und erhitzen Sie die Sauce bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis sie heiß ist.

Schnur vom Schweinefleisch wegwerfen und jede Hälfte quer in 4 Scheiben schneiden.

Schweinefleisch mit Sauce servieren.

Serve pork with sauce.