Sohle Mandel

Stellen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Mandeln und Toast bis goldbraun, ca. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze (wenn Sie 2 Pfannen haben, können Sie zu diesem Zeitpunkt gleichzeitig arbeiten, d. H. 2 Filets pro Pfanne) und fügen Sie jeder Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzu.

Das Mehl in eine flache Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer anderen flachen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets im gewürzten Mehl ausbaggern und in die Eimischung tauchen. Lassen Sie etwas von dem überschüssigen Ei abtropfen und geben Sie es in die heiße Pfanne. Kochen Sie 2 Stück auf einmal. 1 1/2 bis 2 Minuten braten, dann den Fisch vorsichtig umdrehen, um die andere Seite zu kochen. Mit einem Löffel die Filets mit der Buttersauce bestreichen. Wiederholen Sie das Anbacken, um sicherzustellen, dass der Fisch feucht bleibt. Sobald die andere Seite gekocht ist (etwa 30 Sekunden), entfernen Sie vorsichtig die Filets aus der Pfanne auf eine Servierplatte. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 2 Filets und einem 2-fachen Öl und 1 Esslöffel Butter. Sobald die Filets die Pfanne entfernt wurden, fügen Sie die gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie vorsichtig bei schwacher Hitze an, bis sie durchscheinend sind, etwa 1 Minute. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Zitronensaft abschließen. Die restlichen 2 Esslöffel Butter einrühren.

Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Sauce über die Filets löffeln und großzügig mit den gerösteten Mandeln bestreuen.