Süße Brote

Spülen Sie Ihre Sweetbreads gründlich in kaltem, fließendem Wasser ab, um Blut zu entfernen, und geben Sie ihnen gelegentlich ein sanftes Schütteln, um den Reinigungsprozess zu unterstützen.

Bringen Sie Ihren Topf mit Wasser mit Wein, Kräutern und Gewürzen zum Kochen. Auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Schieben Sie Ihre süßen Brote in den Topf. Pochieren Sie für 2 Minuten, damit sie sich leicht festigen. Denken Sie an den Finger, der den Bauch der Pillsbury Doughboys drückt. Ihr Finger sollte auf die gleiche Weise drücken.

Nehmen Sie die Brote aus dem Topf, legen Sie ein Küchentuch auf ein Tablett und streuen Sie die Brote zum Abkühlen und Trocknen darüber.

Sobald die Brote kühl genug sind, um damit umzugehen, ziehen Sie die Membran von den kleinen Drüsen ab, ein etwas fummeliger Prozess, aber die Mühe wert, wenn es um das Essen geht.

Nun zum wichtigen Teil. Holen Sie sich Ihre Pfanne heiß, aber nicht wütend heiß.

Fügen Sie einen Spritzer Öl und einen Knopf Butter hinzu. Wenn dies schmilzt, würzen Sie die Brote mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie in die Pfanne. Was wir suchen, ist ein stetiges Brutzeln, kein hektisches Versengen, so dass die süßen Brote überall zu einer nussigen Knusprigkeit braun werden und ein gebendes Interieur erhalten. An diesem Punkt sind sie bereit, mit einem Stück Zitroneder nussige Knoten, nicht das Brandopfer oder die anämische Drüse.

Sobald Sie den nussigen Knoten erreicht haben, können Sie der Pfanne viele Zusätze hinzufügen, z. B. einen Spritzer Hühnerbrühe, einen Spritzer Rotweinessig, Erbsen, Erbsensprossen, junge Favabohnen, Speck, Viertel von Little Gem Salat, geschmorter Endivien, Minze, Kapern, junger Spinat oder Brunnenkresse.

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