Topf Braten

1 Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden (ofenfest, wenn Sie im Ofen kochen möchten), z. B. einen holländischen Ofen, der gerade groß genug ist, um Braten und Gemüse aufzunehmen.

2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen (heiß genug, um das Fleisch zu braten). Den Braten mit Papiertüchern trocken tupfen.

Streuen und reiben Sie Salz, Pfeffer und italienische Gewürze über das Fleisch. Brauner Braten im Topf, überall, einige Minuten auf jeder Seite. Bewegen Sie den Braten nicht, während eine Seite bräunt, sonst bräunt er nicht gut.2 Wenn der Braten gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller stellen.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis sie braun werden.

Fügen Sie den Knoblauch und die Karotten hinzu, um auf den Zwiebeln zu sitzen. Setzen Sie den Braten auf die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten.

Fügen Sie 1/2 Tasse Rotwein.

Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Decken. Zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf die niedrigste mögliche Hitze einstellen, um ein niedriges Köcheln aufrechtzuerhalten, wenn es abgedeckt ist (wir kochen unseren Braten auf der warmen Einstellung unserer elektrischen Reichweite) *. (Wenn Sie im Ofen kochen, zuerst auf dem Herd köcheln lassen, dann in den Ofen stellen, die Temperatur 15 Minuten lang bei 300 ° F starten, dann in der ersten Stunde auf 250 ° F und danach auf 225 ° F fallen lassen.)3 3 1/2 bis 4 1/2 Stunden oder länger kochen, bis das Fleisch weich ist. (Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, halbieren Sie die Zeit).Nach dem Kochen 3 1/2 Stunden. Beachten Sie, wie viel Flüssigkeit vom Fleisch freigesetzt wurde. Dies kommt vom langsamen Kochen bei sehr niedriger Temperatur. Wenn Ihr Schmorbraten zu trocken ist, stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Pfanne einen eng anliegenden Deckel hat und dass Sie bei möglichst geringer Hitze kochen, um das niedrige Köcheln aufrechtzuerhalten.Empfehlen Sie, mit grünen Bohnen und Kartoffeln zu servieren * Wenn Sie einen Gasherd verwenden, können Sie Schwierigkeiten haben, die Flamme niedrig genug zu halten. Ein Tipp, den ich kürzlich in Cook's Illustrated gelesen habe, schlägt vor, etwas Aluminiumfolie fest aufzurollen, es zu einem dünnen Donut zu formen und das auf den Brenner zu legen, um etwas mehr Abstand zwischen dem Bereich und der Pfanne zu schaffen. Wenn Sie einen dieser hohen BTU-Bereiche haben, empfehle ich, den Braten stattdessen im Ofen zu kochen.