Toskanische Lammschenkel

Bohnen sortieren und waschen; mit 3 Tassen Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen; 1 Minute kochen.

Vom Herd nehmen.

20 Minuten stehen lassen.

Abtropfen lassen; beiseite stellen.

Schneiden Sie Fett vom Lamm.

Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss geben und Lamm hinzufügen. Dichtung; schütteln zu beschichten.

Lamm aus dem Beutel nehmen; überschüssige Mehlmischung abschütteln. Reserve 1 1/2 Teelöffel Mehlmischung, und beiseite stellen.

1 Teelöffel Öl in einem 6-Liter-Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie 1 Lammkeule; Kochen Sie 8 Minuten auf allen Seiten oder bis Sie gebräunt sind.

Lamm aus der Pfanne nehmen. Wiederholen Sie den Vorgang mit 1 Teelöffel öl und 1 Lamm Schaft.

Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten.

Fügen Sie die Bohnen, 1/4 Tasse Wasser, reservierte 1 1/2 Teelöffel Mehlmischung, Rotwein und die nächsten 4 Zutaten (Wein durch Brühe) hinzu. Deckel schließen; bei starker Hitze (ca. Stellen Sie die Hitze auf Mittel oder Niveau ein, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten. 45 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen; Stellen Sie den Herd unter fließendes kaltes Wasser.

Deckel entfernen.

Lamm aus der Pfanne nehmen; vollständig abkühlen lassen.

Entfernen Sie Fleisch von Knochen; Verwerfen Sie Knochen, Fett und Gristel. Fett von der Oberfläche abschöpfen. Rühren Sie Fleisch in Bohnenmischung.

Mit Petersilie bestreuen.

Über Nudeln servieren.