Tropischen Flitterwochen-Cupcakes

Spezielle ausrüstung: 12-tasse muffin pan

Für die Kokosnuss-Cupcakes: Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen und eine 12-Tassen-Muffinpfanne mit Cupcake-Liner auslegen.

1/4 Tasse Wasser, Kokoscreme, Kokosnussextrakt, Vanilleextrakt, Eiweiß und Ei in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie kombiniert sind.

Mischen Sie das Mehl, Kokosraspeln, Kristallzucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis es kombiniert ist, etwa 15 Sekunden.

Fügen Sie die Butter 1 Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis die Mischung eine Kugel bildet, etwa 2 Minuten. Stoppen Sie den mixer und fügen Sie die Hälfte der Sahne-Kokos Mischung. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Mehlmischung angefeuchtet ist, etwa 15 Sekunden. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis der Teig leicht und flauschig ist, etwa 45 Sekunden. Wenn der Mixer noch läuft, fügen Sie langsam die restliche Kokosnusscreme hinzu. Stoppen Sie den mixer und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel. Beat auf mittlerer Geschwindigkeit für 30 Sekunden.

Füllen Sie die Muffinbecher zu zwei Dritteln voll mit Teig.

Backen Sie, bis ein Zahnstocher in den Zentren der Cupcakes sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten. Die Cupcakes 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

In ein Kühlregal geben, um es vor dem Befüllen und Frosten vollständig abzukühlen.

1/4 Tasse Saft, Eigelb und Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Kochen Sie den restlichen 1 Tasse Saft, Kristallzucker und Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf. Langsam die Hälfte der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben.

Die Eigelbmischung wieder in den Topf geben und die Hitze auf Mittel reduzieren. Kochen, bis die Füllung verdickt und kocht, unter ständigem Rühren. Die Füllung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Kühlen Sie die Füllung ab, bevor Sie die Cupcakes zusammenbauen.