Venezianische gebratene Sahne: Crema Fritta

Mit etwas Olivenöl ein kleines Backblech oder ein großes Stück Wachspapier, das flach auf einer Arbeitsfläche liegt, leicht und gleichmäßig einfetten. Halten Sie die gefettete Oberfläche in der Nähe, während Sie am Herd arbeiten.

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Milch warm erhitzen, aber nicht sprudeln.

In einem zweiten kleinen Topf bei schwacher Hitze Eigelb, Zucker und Vanille vermischen. Mit einem Holzlöffel, rühren Sie ständig, bis gut kombiniert, ca.

Mehl, Milch und Zitronenschale hinzufügen und langsam weiterrühren. Achten Sie darauf, den Boden der Pfanne mit dem Holzlöffel alle paar Rührungen zu reinigen, um zu vermeiden, dass ein Ei kocht und am Boden der Pfanne erstarrt. Drehen Sie die Hitze auf ein sanftes Medium und rühren Sie langsam weiter, bis sich die Mischung verdickt und eine sehr dichte homogene Gebäckcreme bildet, ca.

Wenn die Creme eingedickt ist, gießen Sie die Creme vorsichtig auf die vorbereitete Arbeitsfläche. Verteilen Sie die Creme mit einem Spatel so, dass sie eine 1 Zoll dicke Schicht bildet. Chill für mindestens 2 Stunden oder über Nacht bis fest.

Wenn die Creme abgekühlt ist, schneiden Sie die Cremeschicht mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Formen (Kreise oder Quadrate).

Füllen Sie einen tiefen Topf nicht mehr als zur Hälfte mit nativem Olivenöl extra.

Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es eine Temperatur von 350 Grad F erreicht. Das Öl sollte während des gesamten Garvorgangs bei oder um diese Temperatur bleiben.

Während das Öl erhitzt wird, das Mehl, das Eiweiß und die Semmelbrösel in separate flache Schalen geben. Vorsichtig die Cremekreise 1 mal 1 durch das Mehl, dann das Eiweiß und dann die Semmelbrösel baggern. In 6er-Chargen die Krapfen goldbraun braten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Spinne, um die Krapfen vorsichtig in das Öl fallen zu lassen, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht spritzen. Entfernen Sie die fertigen Krapfen mit demselben Löffel oder derselben Spinne auf einem Servierteller. Vorgang wiederholen, bis alle Crema Fritta gar sind.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren.