Zitronentarte

Nehmen Sie die Tartpfanne aus dem Kühlschrank. Drücken Sie den gekühlten Pinienkernteig mit den Fingerspitzen gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Pfanne. Überschüssigen Teig abschneiden.

Backen Sie die Kruste 10 bis 15 Minuten lang, drehen Sie sie dann und backen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun ist.

Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, während Sie die Füllung machen. (Es kann einige Risse in der Kruste geben, die die fertige Torte nicht beeinträchtigen.)

Für die sabayon

Stellen Sie die Schüssel über den Topf und schlagen Sie die Mischung mit einem großen Schneebesen, während Sie die Schüssel drehen (zum gleichmäßigen Erhitzen). 2 Minuten, wenn die Eier schaumig sind und verdickt sind, fügen Sie ein Drittel des Zitronensaftes hinzu. Weiter kräftig verquirlen und, wenn die Mischung wieder eindickt, ein weiteres Drittel des Zitronensaftes hinzufügen.

Schneebesen, bis die Mischung wieder eindickt, dann den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Weiter kräftig wischen, immer noch die Schüssel drehen, bis die Mischung verdickt und hell ist und der Schneebesen eine Spur im Boden der Schüssel hinterlässt. Die gesamte Kochzeit sollte 8 bis 10 Minuten betragen.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Schüssel über dem Wasser.

Die Butter Stück für Stück verquirlen. Der Sabayon kann sich leicht lockern, aber er verdickt sich und setzt sich ab, wenn er abkühlt.

Gießen Sie den warmen Sabayon in die herbe Kruste und legen Sie die Pfanne auf ein Backblech.

Heizen Sie den broiler. Während der Sabayon noch warm ist, legen Sie die Torte unter den Broiler. Lassen Sie die Tür offen, bräunen Sie die Oberseite des Sabayon und drehen Sie die Torte bei Bedarf für eine gleichmäßige Farbe; Dies dauert nur wenige Sekunden, also verlassen Sie den Ofen nicht.

Entfernen Sie die Torte vom Broiler und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen.

Bei Raumtemperatur oder kalt servieren.

Bouchon

Handwerker

Artisan